-
唆螺
鎖定
吃的時候手指尖成蘭花狀,捻起一顆螺螄,送到嘴裏一唆,螺螄肉就溜進了口裏,手裏只留下空空的螺殼。
- 中文名
- 唆螺
- 外文名
- Wordy snail
- 口 味
- 麻辣
- 主要食材
- 田螺,石螺
- 別 名
- 喝螺
- 輔 料
- 瘦豬肉泥
- 做 法
- 置炒鍋內旺火翻炒
唆螺簡介引
地方風味小吃。又名“喝螺”。製法為:選大小均勻之田螺或石螺置於清水盆中,滴茶油小許,使之吐出雜質污物。二、三天後,用冷水洗淨,將瘦豬肉泥摻水拌勻,倒入盆中,使螺飽食,再鉗去螺尾,加鹽少許反覆搓洗乾淨,置炒鍋內旺火翻炒,待水分稍幹,加茶油再炒,至香味四溢,螺口掩皮脱落,再加鹽和紹酒復炒,起鍋後,與生薑、辣椒、醬油。葱蒜、味精等佐料一道入骨清湯鍋中蓋煮。食時舀出,手持將螺口對住嘴,吸氣唆(喝)取,螺肉即入,故名“唆(喝)螺”。本品湯鮮味美,清香脆嫩,清火開胃,爽口宜人。
唆螺唆螺製法
一、首先,去菜市場買“唆螺”的時候一定要好好的看看,一定要買活的唆螺哦!(就是他們都會動,頭都在外面,或者粘在盆的邊緣或者粘在其它田螺的背殼上)如果有死的或壞的就不好吃了啦!
二、回家後,先用刷子在洗菜盆裏多刷幾遍,直到都乾淨了。用清水泡在盆裏(水一定要多哦)!然後滴一些香油,這樣可以讓它們把髒的東西(雜質污物)吐出
三、兩天後取出,鉗去螺尾,加鹽少許反覆搓洗乾淨,就可以開始做了
四、待水分幹了以後加茶油再炒,至香味四溢,螺口的掩皮脱落,此時再加鹽和紹酒復炒。(記住火候可千萬不要過啊,要不就不好吃了)
六、放骨湯蓋好鍋蓋煮沸七、關火後,放味精拌勻。呵呵,終於美味大功告成
唆螺小貼士
1、螺螄要選用蠶豆大小的,一定要鮮活的,剪螺殼尖的任務比較大,可以請賣螺的處理。
2、水裏滴油能夠使螺螄嘔吐出泥沙,清洗螺螄撒鹽不停的沖水搓洗,比較容易將螺殼洗乾淨。
3、螺螄焯水立刻浸涼水能夠使螺肉鮮美脆嫩。
4、吃的時候螺螄的腸肚不要吃,唆不出的屬於不會吃唆螺的人,直接用牙籤挑食就好了。
5、所有香料依自己的口味調放,不要刻意多放,那樣會淹過螺螄本身鮮美的味道。
6、這道菜也可以叫炒螺螄,時間不要太長了,以免螺肉老了影響口感。
唆螺原料:螺螄引
外形呈圓錐形或塔圓錐形;殼面有棘狀或乳頭狀突起,或僅有光滑螺稜。厴為角質薄片。
雌雄異體,卵胎生,全年皆可繁殖。
- 參考資料
-
- 1. 瀏陽市田螺莊園非遺傳習所:唆螺飄香,非遺美食人氣旺 .新浪[引用日期2023-06-15]