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哈達餅
鎖定
哈達餅是內蒙古自治區赤峯市(昭烏達草原)的傳統著名
小吃。
- 中文名
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哈達餅
- 外文名
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Hada cake
- 主要食材
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麪粉
- 產 地
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中國內蒙古
- 調 料
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綿白糖150克、奶油、桂花香精
哈達餅原料配方
麪粉500克、瓜仁5克、
桃仁5克、
芝麻5克、青紅絲5克、綿
白糖150克、奶油200克、桂花
香精少許。
[1]
哈達餅製作方法
1.先用200克
麪粉與100克奶油合成幹
油酥。另用200克
麪粉與75克奶油、75克水合成油水面。
2.採用小包酥法,分別將酥面、油水面分別10個面劑。
哈達餅
將小包酥擀成圓片,片上撒遍拌好的甜餡心。然後從兩端相對捲攏起來,再盤成餅狀後,擀成直徑約20釐米、厚約3毫米的
荷葉餅,上鐺用小火烙熟,對切開,堆放式裝盤即成。
產品特點:黃白相間,層次清晰,薄如紙,味香甜,到口即化,久貯不壞,攜帶方便。
[1]
哈達餅來歷
説起來哈達餅的問世,實出偶然。據傳大約在一百五十年前,
赤峯的麪點師傅在做
南沙餅、
豆沙餅時,由於劑頭無酥、油多、少餡成了餘面,
師傅們就想了一個法子,把劑頭擀開,包上酥和
糖烙餅,結果特別受歡迎。
赤峯的各大飯莊相繼製作,名噪一時。
哈達餅是近似於
點心的餅,造價較高,用水油麪和
油酥擀成皮,包
乾果甜餡,烙制而成。製作過程是先制餅坯:將麪粉加白油(粗製奶油)或奶油和成酥面。
另用麪粉和白油及水和成水油麪團,然後用水油麪包油酥面,擀成圓片成餅坯;再製餡:熟麪粉加白油、瓜子仁、
芝麻、
核桃仁、
白糖調成甜餡;最後烹製:餅皮上放餡料抹勻,從兩頭對卷,再盤成圓餅形,擀成荷葉餅狀,放入鐺內,用小火烙成虎皮色,烙熟後出鐺,切兩半或四瓣即成。
製成的哈達餅具有掉在地下粉碎,放到嘴裏不用嚼,酥脆香甜等特點。
[1]
- 參考資料
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1.
曉書 主編.《中國南北名小吃》:金盾出版社,2009.I S B N : 9787508252797