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咖喱羊肉
鎖定
咖喱羊肉所需食材
羊肉(lamb stew)、洋葱。
咖喱羊肉簡單方法
2、鍋中放少許食用油燒熱後,下洋葱末翻炒變軟出香,下羊肉塊翻炒;
3、加適量紅葡萄酒繼續翻炒,下紅咖喱,椰奶,糖,加水淹沒羊肉塊;
4、煮滾後改小火燜煮1.5小時至羊肉酥軟,適度加鹽調味,收稠湯汁即可。
咖喱羊肉常用做法
食材:
羊肉500克 土豆1個 紅蘿蔔1根 洋葱半個 咖喱塊100克 葱姜20克 料酒少許
做法:
1.羊肉切塊,放入鍋內,加入清水,薑片,葱段,料酒,開火焯去血沫。
2.焯燙過的羊肉洗淨,瀝乾水,同時再準備一個土豆,一根紅蘿蔔,半個洋葱。
3.鍋燒熱,放油,下羊肉煸炒至微微有些泛黃。
4.倒入多一些的開水,蓋上蓋子,先把羊肉燉至軟爛。
5.趁着燉羊肉的時間,把土豆,紅蘿蔔,洋葱均切滾刀塊備用。
6.羊肉用叉子能輕鬆扎透,就可以了。
7.再起鍋,放少許油,把土豆,紅蘿蔔,洋葱放入翻炒,炒到可以聞到洋葱的香味。
8.把之前燉好的羊肉連湯一起倒入鍋內,大火煮滾。
9.加入咖喱塊。
10.當鍋內已經大滾,這時轉中小火,並記得不時地鏟動鍋底,防止粘鍋。
11.直到土豆,紅蘿蔔都可以輕鬆扎透,變得軟爛。
咖喱羊肉製作方法
解凍
夏季在室温16~20℃,相對濕度85~90%的室內進行自然解凍,時間以12~16小時為宜:冬季在10~15℃,相對濕度85~90%的室內解凍,時間以18~20小時為宜。其一般方法是將胴體吊掛,各胴體間距5釐米,最低點離地面20釐米(新鮮羊肉無此道工序)。
預處理
包括剔骨、整理、切塊等。將已解凍的羊肉胴體清洗後分割,分別剔骨。剔骨後的羊肉要求整齊、無碎肉,割去羊肉中的污染物、淋巴和過多的脂肪等。切成3~5釐米的小方塊。
預煮
水、肉之比一般為1.5∶1,以浸沒肉塊為度。先在水中加入用紗布包紮好的洋葱幹(100克)和生薑(150克),煮沸3~5分鐘。然後倒入40~50千克羊肉塊,再煮沸15分鐘,撇去浮沫。將羊肉塊取出,即放入冷水中降温(以防止出現碎塊),以備裝罐。
汁液的配製
花生油8千克、砂糖1.6千克、精鹽2.5千克、洋葱幹1.2千克、大蒜粉0.2千克、麪粉8千克、咖喱粉1.4千克、紅辣椒粉16克、黃酒1.7千克、清水36千克、味精320克、去皮生薑500克。將用開水浸脹的洋葱乾和已剁成小塊的去皮生薑混合,經孔徑為3毫米的絞肉機絞碎後倒入夾層鍋中,然後倒入180℃的花生油,不斷翻炒。加入精鹽、砂糖、紅辣椒粉的混合液,在鍋中不斷攪拌。將清水分別加入麪粉和咖喱粉中拌勻;麪粉水要以篩子過濾下鍋。汁液臨出鍋時倒入味精和黃酒的混合液。整個配汁時間一般掌握在15~20分鐘,即可停汽出鍋。汁液要求為橙紅色的粘稠狀液體。
澆汁、裝罐
先在經沸水消毒的空罐中注入少量汁液,然後裝入180克羊肉,再注汁液。羊肉和汁液共淨重312克。注意肉塊的肥瘦要搭配均勻。
排氣、密封
排氣時,罐內中心温度不低於70℃,時間為10~15分鐘,爾後立即封罐。如果真空封罐,抽氣400毫米汞柱以上。
殺菌、冷卻、保温檢查
殺菌式:10′~75′~反壓冷卻/121℃。檢查後即為成品。
咖喱羊肉食物營養成分
食物名稱 | 咖喱羊肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 249 千卡 |
蛋白質 | 15.6 g |
脂肪 | 18.9 g |
膽固醇 | 63 mg |
水分 | 60 g |
碳水化合物 | 4.4 g |
糖 | 2.3 g |
鈉 | 649 mg |
鎂 | 26 mg |
磷 | 155 mg |
鉀 | 358 mg |
鈣 | 22 mg |
錳 | 0.13 mg |
鐵 | 1.6 mg |
銅 | 0.09 mg |
鋅 | 3.2 mg |
維生素B1(硫胺素) | 0.09 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.12 mg |
煙酸(煙酰胺) | 2.5 mg |
維生素B6 | 0.15 mg |
維生素B12 | 1.3 μg |
維生素D | 0.3 μg |
- 參考資料
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- 1. 咖喱羊肉----異國風味家中輕鬆製作 .搜狐[引用日期2014-11-21]