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咖喱油煙蝦段

鎖定
咖喱油煙蝦段是以大蝦、咖喱為主要材料的一款菜品,配料是胡蘿蔔等,調料是番茄醬、胡椒粒、幹辣椒等,通過炒、炸、燜的方式做成。
中文名
咖喱油煙蝦段
分    類
法國菜
口    味
口味鮮香
主要食材
大蝦咖喱粉
難易程度
中等

咖喱油煙蝦段菜譜簡介

【原料】
大蝦(約l公斤左右)16只,咖喱粉40克,葱頭150克,生菜油750克(實耗200克),姜15克,胡椒粒5克,幹辣椒1個,香葉2片,芹菜150克,胡蘿蔔150克,味精10克,番茄醬20克,雞清湯500毫升,奶油20克,精鹽10克。

咖喱油煙蝦段製作過程

1、將胡蘿蔔、葱頭、姜去皮、芹菜去筋,洗淨,均切成片。
2、往煎盤上放入200克生菜油以及香葉、胡椒粒、幹辣椒,上火燒熱、再把胡蘿蔔、葱頭、芹菜和姜下入,煸炒至葱頭成黃色時,下入咖喱粉,將咖喱粉炒出香味,下入番茄醬,待番茄醬中的水分炒去,倒入雞清湯和5克精鹽、味精,改小火上把汁去一半,撤火,過籮成咖喱油汁。
3、再將大蝦去頭、去尾、去屎線,洗淨,從中間一切成兩段,放上5克精鹽和奶油拌勻。
4、把生菜油下鍋,中火燒熱,把大蝦下鍋炸成金黃色,撈出,放入小燜鍋,再把咖喱油放入裝大蝦的燜鍋,上火燜3分鐘,待汁變濃和出現黃亮的油時,裝入瓦罐。
5、出成品1公斤左右,按8份計算,每份2只大蝦 [1] 
參考資料