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周村燒餅製作技藝
鎖定
周村燒餅製作技藝,山東省淄博市傳統手工技藝,國家級非物質文化遺產之一。
周村燒餅製作技藝有一千八百多年的歷史。據《資治通鑑》記載,漢恆帝延熹三年,就有販胡餅者流落山東境內,世代相傳,風靡各郡縣。
2008年6月7日,周村燒餅製作技藝經國務院批准列入第二批國家級非物質文化遺產名錄。
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- 中文名
- 周村燒餅製作技藝
- 批准時間
- 2008年6月7日
- 非遺級別
- 國家級
- 遺產類別
- 傳統技藝
- 遺產編號
- Ⅷ-162
- 申報地區
- 山東省淄博市
周村燒餅製作技藝歷史淵源
周村燒餅製作技藝(2張)
周村燒餅製作技藝工藝特徵
周村燒餅製作技藝(3張)
周村燒餅製作技藝工藝流程
周村燒餅製作技藝(2張)
第一步是將麪粉放入盆內,加水二百五十克,再放入食鹽和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨,晾乾。
第二步是麪糰搓成長條狀,摘成四十八個個面劑,製成正圓形,逐個蘸水在瓷質圓墩上壓扁,再向外延展成圓形薄餅片,上面抹一遍水,使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯,平面朝上貼在掛爐壁上,用鋸末火或木炭火烘烤至戎熟,用鐵鏟子將其剷下,同時用長勺頭按住取出。
第三步是後期包裝成袋,每16個用紙包成一包,呈圓筒形,四十八個共包三包。如制甜酥燒餅,可將鹽換成白唐,用温水化開,與麪粉和好,製法同鹹燒餅,比鹹燒餅稍薄,五百克麪粉可制燒餅三包半,共五十六個。
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周村燒餅製作技藝傳承保護
周村燒餅製作技藝傳承價值
周村燒餅口味獨特,主要有鹹、甜兩種口味。甜的香甜可口,久食不厭;鹹的開人食慾,令人不忍釋手。傳統配方和獨特的工藝保證了周村燒餅優良的品質,周村燒餅製作技藝製作的燒餅酥香薄脆,老少皆宜,是休閒美食的首選。
[5]
周村燒餅製作技藝傳承人物
王春花,女,山東省淄博市人,第五批國家級非物質文化遺產項目代表性傳承人,山東省淄博市申報,申報項目:周村燒餅製作技藝。
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周村燒餅製作技藝保護措施
周村燒餅製作技藝社會影響
重要展覽
- 參考資料
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- 1. 國務院關於公佈第二批國家級非物質文化遺產名錄和第一批國家級非物質文化遺產擴展項目名錄的通知 .中國政府網.2008-06-14[引用日期2015-06-16]
- 2. 國家級非物質文化遺產 中華老字號周村燒餅製作技藝 .魯網[引用日期2018-10-27]
- 3. 周村燒餅製作技藝 .中國非物質文化遺產網[引用日期2018-10-27]
- 4. [1]丁川.對山東淄博周村燒餅的調查報告[J].才智,2015(13):319.
- 5. 楊素梅.每天一堂非遺文化課 傳統工藝卷:中國華僑出版社,2012.10:第11-13頁
- 6. 王春花 .中國非物質文化遺產網[引用日期2018-10-27]
- 7. 非遺周村燒餅爐火工匠傳技藝 創新發展立品牌 .齊魯網[引用日期2018-10-27]
- 8. 非遺周村燒餅爐火工匠傳技藝 創新發展立品牌 .中國社會科學網[引用日期2018-10-27]
- 9. 文化和旅遊部辦公廳關於公佈國家級非物質文化遺產代表性項目保護單位名單的通知 .中華人民共和國文化和旅遊部[引用日期2019-12-16]
- 10. 周村非遺項目亮相國家非遺盛會 .淄博文明網[引用日期2018-10-27]
- 11. 代表性項目保護單位名單的公告 .文化和旅遊部.2023-11-02
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