周村大酥燒餅

大約在明朝中葉，周村賈商會集，各種小吃應時而生，一種上貼烘烤胡餅（原燒餅的一種）的“胡餅爐”傳入周村。飲食店的户的師傅採納焦餅薄、香、脆的特點，採用上貼烘烤胡餅的方法，創制出膾炙人口的大酥燒餅。它形圓而薄，正面貼滿麻仁，背面部佈滿酥孔，被人喻之為白楊樹幹葉，若失手落地，則會皆成碎餅。燒餅有鹹、甜兩味，可久藏而不變質。1880年後，“聚合齋”燒餅老店，首先啓用紙包裝，沿襲至今。

周村大酥燒餅用料簡單，只需用麪粉、芝麻仁、食糖或食鹽即可。但其加工有其獨特要求，配方、延展成型和烘烤是產品成敗的關鍵，核心又在於一個“烤”字。烤主要在看“火候”的工夫上，所謂“三分案子七分火”，即是説非是名將高手，燒餅質量難保上乘。

清末皇室曾屢次調貢周村燒餅。當時山東省有名商號“八大樣”也專門訂購周村大酥燒餅成箱發往埠外作為饋送佳品。1951年時，周村人民曾以周村燒餅為禮品慰問抗美援朝前線的中國人民志願軍將士。1983年周村食品廠生產的周村牌大酥燒餅被商業部評為名優產品，列為全省名吃之一。－

所屬地區：山東小吃

工藝：烘烤法

生榨米粉的製作材料：麪粉500克，精鹽10克，芝麻150克。

色澤淡黃，薄脆酥香，易消化，為山東周村著名小吃。

1.將麪粉放入盆內，加水250克，再放入精鹽和成軟面。芝麻用水淘洗乾淨，晾乾。

2.麪糰搓成長條，摘成48個面劑，製成圓形，逐個蘸水在瓷墩上壓扁，再向外延展成圓形薄餅片，上面抹一遍水，使有水的一面朝下粘滿芝麻。取已粘芝麻的餅坯，平面朝上貼在掛爐壁上，用鋸末火或木炭火烘烤至成熟，用鐵鏟子剷下，同時用長勺頭按住取出。

3.每16個用紙包成一包，呈圓筒形，48個共包3包。如制甜酥燒餅，可將鹽換成白糖（55克），用温水化開，與麪粉和好，製法同鹹燒餅，比鹹燒餅稍薄，500克麪粉可制燒餅3.5包，共56個。

1.麪糰要揉勻餳透；

2.餅坯要厚薄、大小要一致；

3.烘烤時火不宜太旺。