君子菜

一年生攀援狀柔弱草本，多分枝；莖、枝被柔毛。卷鬚纖細，長達20釐米，具微柔毛，不分歧。葉柄細，初時被白色柔毛，後變近無毛，長4-6釐米；葉片輪廓卵狀腎形或近圓形，膜質，長、寬均為4-12釐米，上面綠色，背面淡綠色，脈上密被明顯的微柔毛，其餘毛較稀疏，5-7深裂，裂片卵狀長圓形，邊緣具粗齒或有不規則小裂片，先端多半鈍圓形稀急尖，基部彎缺半圓形，葉脈掌狀。

君子菜(10張)

雌雄同株。雄花：單生葉腋，花梗纖細，被微柔毛，長3-7釐米，中部或下部具1苞片；苞片綠色，腎形或圓形，全緣，稍有緣毛，兩面被疏柔毛，長、寬均5-15毫米；花萼裂片卵狀披針形，被白色柔毛，長4-6毫米，寬2-3毫米，急尖；花冠黃色，裂片倒卵形，先端鈍，急尖或微凹，長1.5-2釐米，寬0.8-1.2釐米，被柔毛；雄蕊3，離生，藥室2回折曲。雌花：單生，花梗被微柔毛，長10-12釐米，基部常具1苞片；子房紡錘形，密生瘤狀突起，柱頭3，膨大，2裂。果實紡錘形或圓柱形，多瘤皺，長10-20釐米，成熟後橙黃色，由頂端3瓣裂。種子多數，長圓形，具紅色假種皮，兩端各具3小齒，兩面有刻紋，長1.5-2釐米，寬1-1.5釐米。花、果期5-10月。 ^[1] 

苦瓜含5-經基色胺和穀氨酸、丙氨酸、脯氨酸、Y-氨基丁酸、瓜氨酸、半乳糖醛酸、果膠、酉唐、微量脂肪、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等。每100克苦瓜含能量19千卡，維生素860.06毫克，蛋白質1克，脂肪0.1克，泛酸0.37毫克，碳水化合物4.9，葉酸72微克，膳食纖維1.4克，維生素A17微克，維生素K41微克，胡蘿蔔素100微克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.03毫克，煙酸0.4毫克，維生素C56毫克，維生素E0.85毫克，鈣14毫克，磷35毫克，鉀256毫克，鈉2.5毫克，鎂18毫克，鐵0.7毫克，鋅0.36毫克，硒0.36微克，洞0.06毫克，錳0.16毫克。 ^[2] 

君子菜雖苦，但當它與別的菜放在一起炒時不會影響別的菜自身的味道，而苦汁保留在了其中。“先苦後甜”，這就是“君子菜”得名的原因。

苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效，對治療痢疾、瘡腫、中暑、發熱、痱子過多、結膜炎等病有一定的作用，所以夏季吃苦瓜最為適宜。苦瓜中的維生素C含量很高，具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應激能力、保護心臟等作用。 ^[3] 

苦瓜中的有效成分可以抑制正常細胞的癌變和促進突變細胞的復原，具有一定的抗癌作用。它還含有一種奎寧精的物質和生理活性蛋白，能提高免疫系統的功能，同時還利於人體皮膚新生和傷口癒合。苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使攝取的脂肪和多糖減少，有健美減肥的功效。 ^[3] 

專家提醒：苦瓜性寒，脾胃虛寒者不宜食用。體質虛寒的女性月經前後不宜食用。苦瓜含較多草酸，草酸能與食物中的鈣結合，影響人體對鈣的吸收，會導致鈣質缺乏症。 ^[3] 

涼肝降壓的苦瓜拌芹菜：先將苦瓜去瓤，切成細絲，用開水燙一下，再用涼開水過一遍，瀝乾水分。然後將芹菜、苦瓜同拌，加入各調料調勻即可。本菜餚具有涼肝降壓的功效，適用於高血壓患者食用。 ^[3]