同和居

同和居(2張)

關於同和居的創辦有資料記載： 據説是清室的一位皇親，為在宮外有個吃喝玩樂的方便去處，便邀來幾個人，開辦了同和居。起初生意一般，店也無名氣。一日，住在西四缸瓦市的一位掌管財政的王爺偶到小館吃飯，店主百般殷勤伺奉，精心烹製了幾個拿手菜，深得王爺歡心，王爺食後大加讚賞，因此，小館生意便有了轉機。為招攬生意，小館常以客為友，使其有“賓至如歸”的感覺，便取“同懷和悦”之意，定名為“同和居”。

是用普通原料—雞蛋黃做主料，將水、雞蛋黃、白糖、綠豆粉、按一定比例放入容器，攪拌後置入加油熱炒鍋中炒制，邊炒、邊攪、邊放入油，經過300-400次攪炒，要手不離鍋，勺不離火、至蛋黃、水、糖、綠豆粉融為一體炒至狀如凝脂，色澤金黃，形如蒲月，味香撲鼻，出勺即成。吃時一不粘盤、二不粘匙、三不粘牙。

是選用1500克左右重的肥母雞，加工洗淨、敲斷腿骨，過油炸至金黃，再用白開水洗去油脂放入砂鍋內，加雞鴨鮮湯、鹽、料酒等，上火燉爛，再加入葡萄酒、味精、稍燉即成。

以刺蔘為主料，山東章丘大葱為輔料，精心烹製而成。此菜色澤紅而光亮，質地柔滑潤，葱香四溢，是高蛋白、低脂肪的上乘佳餚。此菜清淡爽口、甘甜柔滑、鹹鮮酸辣，並含有豐富蛋白質，為高級筵席之上品。1996年被評為四大名菜之一。

2021年4月，榮膺“2021北京人喜愛的年夜飯餐廳”。 ^[1] 

2023年9月28日，商務部等5部門關於公佈中華老字號複核結果的通知確定了複核結果，並予公佈，同和居入選。 ^[2]