吉利蝦球

【菜名】 吉利蝦球

【所屬菜系】 全部

【特點】 此菜酥脆鮮嫩。

【原料】

用料：淨蝦球500克，雞蛋1個，麪包渣25克（將淡麪包切成塊放在烤箱內燒焦脆後碾成小粒），調料：生粉3茶匙，味精1茶匙，精鹽2茶匙，麻油1.5茶匙，花生油750克。

【製作過程】

1.將蝦去殼，改成球狀，吸乾水分，用精鹽、麻油、味精醃過。 2.將雞蛋和生粉攪成糊狀，放入蝦球拌勻，然後拍上麪包渣。 3.炒鍋內加花生油燒五成熱，放入蝦球，用中火炸至金黃色即熟裝盤。

蝦仁（小一些無妨）400克，豬肥膘100克，雞蛋（用蛋清）2只，麪包渣150克，麪粉50克，青椒、洋葱、茭白各1只（枝）。

調料：大蒜泥少量，番茄醬1匙，葱薑汁1匙，米醋1匙半，白糖2匙，胡椒粉、味精、細鹽各少許，40°水生粉3匙，生油100克。

1．將蝦仁和豬肥膘放在新鮮的豬肉皮上斬成蝦茸，加蛋清、胡椒粉、葱薑汁、細鹽、味精各少許，攪拌上勁成餡。然後用手擠捏成直徑約2釐米大的蝦球，放在乾麪粉中滾沾上一層粉，再放在雞蛋黃液體中滾一下，然後滾沾上一層面包渣，最後放在四、五成熱的油鍋中炸熟，至蝦球將浮未浮時，撈出，待油温升高至六成熱時，下油鍋復炸，使其表面脆，並使初炸時浸潤過多的油脂被排除出來，至呈金黃色時，出鍋裝在盤中。

2．將輔料均切成邊長為1釐米見方的丁。

將洋葱用少量油煸炒出香味，再把青椒、茭白及蒜泥下鍋略炒，加白糖、醋、番茄醬、細鹽等、及3匙水攪勻，燒沸後，下水生粉勾流利芡，淋上少許熟油上光。出鍋盛在另一隻盤子裏（深底盤），和蝦球一同上桌，供蘸食。

色澤金黃。外香脆裏鮮嫩，甜酸適口，形態圓如小球。

1．蝦茸要斬得細膩，攪拌要上勁，這樣吃口才細嫩而有彈性，而且在製作過程中成圓球后不會變形。

2．掌握好油温，温度太低，蝦球不易鬆脆，且含油，吃口不爽香，温度太高，易外焦裏不熟，色澤也會受到破壞。