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可滴定酸
鎖定
可
滴定酸度是植物品質的重要構成性狀之一,是影響果實風味品質的重要因素。
- 中文名
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可滴定酸
- 外文名
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Titratable acid
- 意 義
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植物品質的重要構成性狀
- 植物種類
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果樹作物
- 作 用
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是影響果實風味品質
滴定方案(2張)
介紹 可
滴定酸度是植物品質的重要構成性狀之一,尤其是以果實為目的產品的果樹作物,可滴定酸與糖一樣,是影響果實風味品質的重要因素。對於鮮食品種,一般來講,高糖中酸,風味濃,品質優;對於加工品種,則要求高糖高酸。因此,可滴定酸的定量研究對果樹的品質育種具有重要意義 原理 試樣浸出液以
酚酞為
指示劑,用0.1mol/L
氫氧化鈉標準溶液滴定。本試驗用水應是不含
二氧化碳的或中性
蒸餾水,可在使用前將蒸餾水煮沸、放冷,或加入
酚酞指示劑用0.1mol/L氫氧化鈉溶液中和至出現微紅色。有些果蔬樣液滴定至接近終點時出現黃褐色,這時可加入樣液體積的1~2倍熱水稀釋,加入酚酞指示劑0.5~1mL,再繼續滴定,使
酚酞變色易於觀察。通過實驗,學習並掌握用
指示劑滴定法測定樣品可滴定酸的原理和方法