古井貢酒

古井貢酒(1張)

古井貢酒，屬於濃香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽蘭，入口甘美醇和，回味經久不息”的特點。它以安徽淮北平原優質小麥、古井鎮優質地下水以及顆粒飽滿、糯性強的優質高梁為原料，並在亳州市古井鎮特定區域範圍內，利用其自然微生物環境，按古井貢酒傳統工藝生產而成。古井貢酒呈香、呈味的酯類物質，在種類和含量上普遍多於其他濃香型大麴酒。通過定量分析，古井貢酒含有80多種香味物質，比其他濃香型酒多15~30種，並且這些香味物質的含量是其他濃香型酒的2~3倍。同時，在古井貢酒中還擁有一個完整的有機酸丙酯系列，這是其他濃香型大麴酒所沒有的。 ^[1] 

2023年9月19日，古井貢酒與八喜聯名推出的冰淇淋產品發佈。 ^[10] 

古井貢酒具有1800多年的酒文化歷史，據考證，古井貢酒始於建安元年（196年），當時的曹操將家鄉亳州特產“九醖春酒”及釀造方法獻給漢獻帝，自此，該酒便成為歷代皇室貢品。

古井貢酒有着悠久的歷史。南北朝時，在亳州的減店集，人們發現有一口古井，井水清洌甜美，人們用此井水釀酒、泡茶，回味無窮。相傳，有個將軍因作戰失利，臨死前將所用的兵器投入井裏。誰知此後井水比先前更清淳透明，爽口潤喉，所釀之酒，十里飄香，古井名聲大噪，人們稱之為“天下名井”。

據史書記載，古井貢酒的前身是“九醖春酒”，為曹操令手下人釀造。後曹操將“九醖春酒”及釀酒方法“九醖酒法”獻給漢獻帝劉協，獻帝大加讚賞，作為宮廷用酒。從此，亳州一帶釀酒作坊如雨後春筍發展起來。到了宋代，減店集已成了有名的產酒地，當地百姓至今還有“渦水鱖魚蘇水鯉，胡芹減酒宴貴賓”的説法。

明代萬曆年間，閣老沈鯉在萬曆帝的慶典上，把“減酒”當作家鄉酒進貢朝廷，萬曆帝飲後連連叫好，欽定此酒為貢品，命其年年進貢，“貢酒”之名由此而得。 ^[1] 

古井貢酒原產地域範圍位於渦河之灣、洪河的河套，地處温暖帶半濕潤季風氣候區，四季分明，光照充足，氣候温和，雨量適中，光、熱、水組合條件較好。年平均氣温15.6℃左右，最冷為一月，平均氣温為1.1℃左右，最熱為七月，平均氣温為32.3℃左右，年平均降雨量達1065.8毫米左右。優越的地理環境，温暖濕潤的氣候，為微生物的生長繁殖提供極為有利的條件。 ^[2] 

古井貢酒2017年實現營業收入69.68億同比增長15.81%淨利潤11.48億同比增長38.46%扣非淨利潤10.69億同比增長34.94%進一步提高達到了19.09%。 ^[4] 

古井貢酒本標準根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒發步的《地理標誌產品保護規定》、GB1724-1999年《原產地產品通用要求》的要求，參考GB/1078.1-2006年（濃香型白酒）制定。本標準代替《原產地域產品古井貢酒》。 ^[2] 

“古井貢酒產地範圍為亳州市古井鎮北起環鎮北路，西南至小洪河，東至酒城路。” ^[2] 

古井貢酒是傳統工藝與現代微生物技術相結合的產物。以高粱為主要原料，採用富含啞鈴狀芽孢桿菌的泥窖和貯存期不少於六個月的古井貢酒三種大麴，按不同比例混合在不同輪次中使用。每年採用三輪次發酵週期生產，前兩輪各為兩個月，第三輪為八個月。並用“三高一低” （入池澱粉高、入池酸度高、入池水分高、入池温度低）和“三清一控”（清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）的獨特工藝，按不同發酵週期分層蒸餾，量質摘酒，分窖香、醇香、醇甜三個典型酒體分別入陶壇貯存，基酒酒齡不少於五年，調味酒酒齡不少於十年。經嘗評、分析、勾兑、陳釀後包裝出廠，從原料投入到產品出廠不少於五年。 ^[2] 

古井貢酒標誌、標籤按GB1034標誌執行，也可以同時標註“地理標誌產品保護專用標誌”；包裝、運輸、貯存按GB/T10346執行。 ^[2] 

2009年，古井貢酒將“年份原漿”申請為商標。此後，五糧液以擾亂市場秩序為由，對該商標的註冊提起行政訴訟。2019年10月23日，北京高院終審維持原判，駁回了五糧液公司的起訴。 ^[3]