口條

口味：口條清香、軟爛適口。

材料：豬口條600克、大葱1根、生薑1小塊、花椒適量、大料適量。

步驟：

1 將口條收拾乾淨，放入沸水中燙煮5分鐘後取出，用刀颳去外皮和舌苔，洗淨；

2 將大葱洗淨，縱向四開，再切成2寸長的段，鮮姜洗淨後切片；

3 將口條放入開水煮10分鐘後，加入薑片、葱段、料酒、花椒、大料、精鹽和味精，改用小火煮；

4 煮至能用筷子戳進口條時，撈出晾涼，切成薄片裝盤即可。

材料：豬舌400克 ^[1]  ，香葱1棵，大蒜2瓣，花椒1大匙，幹辣椒5個，食用油30克，香油1小匙，醬油1大匙，精鹽1小匙，味精0.5小匙。

步驟：

1 將花椒、蒜、香葱切碎待用，幹辣椒洗淨切段；

2 將豬舌放入開水中焯2分鐘，撈出放温水中颳去舌苔，剔去舌骨根，洗淨切片；

3 鍋內放油，燒熱，爆香花椒、蒜、香葱、辣椒段，倒入豬舌片、鹽、醬油，爆炒出香味，放入味精、香油即可。

注意：鮮香麻辣，脆嫩爽口。舌骨根可用青椒拌炒，味道也很好。

主料：豬舌300克。 ^[2] 

調料：八角3克，大葱3克，桂皮3克，鹽4克，醬油4克，醋4克，白砂糖5克，香油10克，料酒10克。

步驟：

1 將口條（豬舌）洗淨，入沸水鍋中焯水2分鐘，撈起放進温水中；

2 颳去口條上的胎液，去除舌骨，洗淨；

3 炒鍋上火，加熱水，放入口條、葱段、薑片、八角、桂皮、精鹽、醬油、白糖、料酒、醋燒沸；

4 撇去浮沫，轉小火燜煮90分鐘左右；

5 待口條上色，入味時，加味精、麻油調味，撈起冷卻；

6 將口條切成薄片排疊盤中，澆上少許原滷汁即成。