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反沙芋
鎖定
- 中文名
- 反沙芋
- 外文名
- The taro
- 類 別
- 菜名
- 菜 系
- 潮州菜
反沙芋主料
反沙芋做法
做法一:
1、準備芋頭:芋頭去皮切塊後蒸熟,再下油鍋炸一下。因為蒸熟過的芋頭,不用炸太久,表面有點硬就行了。起鑊候用。
2、準備糖漿:鍋裏先下半碗水,再下白糖,中火煮,用鍋鏟不斷攪拌,保證糖漿均勻。特別要注意糖漿的火候,能不能反沙就看糖漿了,新手可以用碗涼水和一隻筷子來控制,用筷子點一點糖漿,把點了糖漿的筷子放進涼水裏,如果糖漿見水就化就還要繼續煮,如果糖漿在水裏能夠結成膠狀粘在筷子上,火候就夠了。同時可以下點切碎的香菜放進去。(注意:從一開始煮到夠火侯,爐火不能停)
3、反沙:糖漿煮好後,趕緊熄爐火,把準備好的芋頭倒時糖漿中,用鍋鏟不斷翻拌均勻,讓每塊芋塊都能均勻地粘上糖漿。糖漿遇冷會在芋塊上結一層白霜。
做法二:
烹製材料(五人份)
調料:油(2碗)、白糖(250克)、鹽(1湯匙)
1 芋頭去皮洗淨,先切成0.5釐米的厚片,再切成寬為0.5釐米的條;往芋頭條上灑1湯匙鹽,用手抓勻,醃製15分鐘。
2 燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周起細 泡時,倒入芋頭條以中火炸8~10分鐘。
3 不斷翻攪鍋內的芋頭條,讓其受熱均勻,至芋頭條炸熟,撈起瀝乾油。
4 倒出鍋內餘油,倒入250克白糖和半碗清水煮沸,改小火慢熬糖漿並不斷翻炒,直至糖漿的泡沫由大變小,呈濃稠狀且色澤稍變。
5 炸好的芋頭條下鍋兜勻,讓其裹上糖漿後立即熄火,迅速用風扇對鍋內吹風,翻炒至芋頭條外緣起白霜,便可盛入盤中。
紅蘿蔔去皮切成薄片,和香菜葉相間擺於盤邊做裝飾,便可上桌。
做法三:
材料:芋頭,白糖,豬油,葱花,新鮮橙皮屑
- 芋頭去皮洗乾淨,將芋頭切成條狀,鍋中倒油,油熱之後將芋頭條放入鍋中炸,炸至表面脆硬,將芋頭撈出控油。
- 將炸芋頭的油放置油缸中,將鍋清潔一遍,重新熱鍋,接着放入豬油,等待豬油加熱。
- 豬油加熱之後加入白糖,等待白糖完全融化之後加入橙子皮屑,繼續攪拌糖漿。
- 當糖漿快要出沙的時候立即將芋頭條倒入鍋中,放入葱花,快速翻炒,不斷翻炒至出沙,等到完全出沙後即可出鍋,將其放入盤中。
貼士
1、芋頭條應分兩次下鍋油炸,一來可炸勻炸透,二來能節省時間。
2、芋頭切成條狀後,不能再用水洗,否則下油鍋炸時,油花會四處飛濺,燙傷人。
3、應戴上手套給芋頭削皮、切條,因為芋頭汁裏含有皂苷,會刺激皮膚,讓人手癢難耐。 4、給芋頭返沙時,要掌握三點:一是糖漿不能煮得太久,待糖漿變得濃稠時,要迅速將芋頭條倒入兜勻;二是芋頭條裹上糖漿後,立即熄火吹風不斷翻炒,讓芋頭條外的糖漿迅速降温,凝結成白霜;三是火候不宜過大,要以小火熬煮糖漿,否則糖漿會煮焦,味道發苦。
6.反沙芋中加入橙皮屑可以讓整個味道變得很清香,不單單隻有油的味道,味道層次會變得更豐富些。
反沙芋菜品特點
皮脆肉香,秋冬甜食。
- 參考資料
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- 1. 反沙芋的做法 .中國吃網[引用日期2017-01-26]