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厚糕
鎖定
厚糕是宮中喜歡吃的年糕,因年糕的樣子像山峯也稱為峯年糕或厚餅。傳統做法會把放醬油﹑白糖﹑胡椒麪﹑
桂皮粉的小豆粉,不放油炒出來後放在最下面,上面加醬油﹑白糖﹑
糯米粉,再把
栗子﹑核桃﹑
松子﹑
柚子﹑
大棗兒按山峯樣子放在上面,最後把糯米粉,炒好的小豆粉灑在上面蒸出來。
- 中文名
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厚糕
- 主要原料
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糯米,紅豆
- 糯米面佐料
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醬油3大勺﹐白糖1杯
- 豆沙佐料
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醬油5大勺﹐白糖2大勺
厚糕背景資料及功效
柑桔屬於有機酸。因含有很多檸檬酸,帶有酸味。檸檬酸有助於減少鹽份所帶來的損失,並對皮膚美容也有效果。
厚糕具體細節
[原料/調料]
*餡﹕炒的豆沙3杯﹐
大棗1/2杯﹐
栗子1/2杯﹐
松子3大勺﹐搗好的
柚子(泡在白糖中的 )2大勺﹐柚子清2大勺﹐蜂蜜2大勺﹐
桂皮粉1/2大勺
[製作流程]
(1)在
糯米面中放醬油和白糖拌勻後﹐用篩子篩出來。
(2)把
小豆泡在水裏去皮洗淨﹐放在蒸鍋裏蒸後﹐熱的時候放白糖﹑醬油﹑胡椒粉﹑
桂皮粉用棒槌壓碎調味後﹐不放油炒而用篩子篩好。
(3)
栗子去皮切成六塊﹐大棗去核後切成片﹐
松子去除三角笠。搗碎泡在白糖裏的柚子皮。
(4)在炒的豆沙中盛出3杯加白糖和蜂蜜和好﹐混合搗好的
柚子和柚子清﹐再加
栗子﹑大棗﹑
松子將餡做成直徑2cm大小的圓形。
(5)在蒸鍋或燜鍋裏墊濕抹布﹐放一層豆沙再放一勺年糕粉﹐並把(4)的餡嵌在中間﹐上面再放年糕粉﹐最後整個用豆沙覆蓋﹐如此反覆﹐在強火中蒸30分左右時﹐把竹籤子插進去不沾生粉表示已熟。
(6)用筷子一個個取出﹐豆沙用篩子(粗篩子)篩後使用。