卞蘿蔔

普通的紅蘿蔔，產自北方大部分地區。除了大白菜，老北京人儲存比較多的要數蘿蔔了，有卞蘿蔔（紅蘿蔔）、水蘿蔔和胡蘿蔔之分，並以卞蘿蔔居多，最好的是大紅袍，一般都在一斤左右，熬、炒、咕嘟、燉，怎麼吃都行。而水蘿蔔最好的是心裏美，清脆、爽口，生吃、涼拌、暴醃兒都成。胡蘿蔔的吃法更多，尤其是當配菜，而且營養成分也最多，所以有“胡蘿蔔賽人蔘”之説。那時候冬季沒什麼新鮮菜可吃，蘿蔔就成了最常吃的一種。