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南肉春筍
鎖定
- 中文名
- 南肉春筍
- 分 類
- 浙江菜
- 口 味
- 鹹鮮味
- 主要食材
- 春筍,鹹肉
- 工 藝
- 煮
南肉春筍簡介
菜名:南肉春筍
類別:浙江菜便秘調理健脾開胃調理
輔料:小白菜 10克
南肉春筍原料
南肉春筍製作工藝
2.春筍削皮,洗淨切旋料塊(斜刀塊);
3.小白菜擇洗乾淨,用沸水焯熟,備用;
4.鍋內入清水400毫升,倒入鹹肉原湯100毫升,用旺火煮沸;
5.再把鹹肉與筍塊同時下鍋,加入黃酒,移置小火上煮10分鐘左右;
6.待筍塊熟後放入味精,淋上雞油,放入焯熟的白菜即成。
南肉春筍工藝提示
1.鹹肉要選用肉質緊密結實,色紅膘白,有醃香味的五花條
3.鹹肉原湯要純淨無雜味,否則影響菜餚的口味質量;
4.南肉製法:取宰淨的豬肉50千克,斬去頭、尾,沿脊骨開成兩爿,撕去板油和碎肉油脂。將精鹽4千克和火硝25克拌勻,分三次擦勻;第一次用1.5千克左右硝鹽擦遍豬肉裏外,疊放在大缸內。過一夜,再用1.25千克的硝鹽擦一次,翻身疊放在缸中。隔三四天後,將剩下的硝鹽再擦一次,然後平整地疊放在缸內,上面用重物壓實。注意室內温度,如氣温過高,要及時將肉翻身,加鹽。約醃20~25天即成。
5.鹹肉宜選五花肉,烹時清水及鹹肉原湯各半,湯汁濃醇,鹹鮮可口。
南肉春筍菜品口感
爽嫩香脆、滋味和潤。
南肉春筍試用方法
中餐|晚餐
南肉春筍食譜營養
春筍:春筍味道清淡鮮嫩,營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素,特別是纖維素含量很高,常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。現代醫學證實,吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
小白菜:小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育,加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能,胡蘿蔔素、煙酸等營養成分,也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張,考試前多吃小白菜,有助於保持平靜的心態。根據醫書記載,小白菜有和中,利於大小腸的作用,能健脾利尿,促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。