南翔小籠

南翔小籠製作技藝於清代同治十年（公元1871年）誕生，因餡料為秘製配方，製作技藝一直靠師徒之間薪火相傳。

清代同治十年（公元1871年），南翔鎮日華軒點心店主黃明賢對大肉饅頭採取“重餡薄皮，以大改小”的方法。他用不發酵的精麪粉為皮，豬腿精肉手工剁成的餡料加上肉皮凍製作而成。

光緒二十六年（公元1900年），第二代傳人吳翔升在上海城隍廟開設南翔小籠饅頭店。後因戰亂等因素，第三代、第四代傳人流失於歷史記載。 ^[3] 

1958年，古猗園重新恢復經營南翔小籠饅頭，第五代傳人封榮泉改良製作工藝，使南翔小籠重回普通百姓餐桌。

1997年，李建鋼成為第六代傳人。2000年，他制訂了該技藝的標準和規範，選料、配方、攪拌乃至揉麪、擀麪，每一道都有明確的標準。 ^[4] 

主 料： 麪粉4兩（約160克），豬肉2兩（約80克），椰菜葉適量，清水適量，麻油、姜粒、葱屑各少許。

調料：鹽、糖各1/4茶匙，生抽1/2茶匙，胡椒粉少許。 ^[5] 

1、豬肉切碎，加入少許清水，與調味料撈勻並攪至起膠，最後加入姜粒、葱花及麻油。

2、麪粉與清水搓成柔軟的麪糰，分成小團再用面棍擀壓成圓片，包入豬肉餡，用手摺疊捏合成小肉包。

3、蒸籠底鋪椰菜葉，將小肉包放入蒸籠內用猛火蒸約15分鐘即熟。 ^[5] 

南翔小籠素以皮薄、餡多、滷重、味鮮而聞名；外觀小巧玲瓏，形似寶塔，呈半透明狀，晶瑩透黃，一咬一包湯，滿口生津，滋味鮮美。 ^[6] 

南翔小籠皮薄餡多，如果一口咬下去，要麼燙得直吐舌頭，要麼因大咬一口而湯汁盡失。正確的吃法是，先小咬一口，咬出個小洞，就着吸吮，把湯汁美美地吸咂品味了，再吃包子的皮和餡兒。

可以總結成一句話：一口開窗，二口喝湯，三口吃光。 ^[7] 

南翔小籠(3張)

2002年6月，榮獲“第四屆中國烹飪世界大賽金獎”；

2002年10月，榮獲“第十二屆中國廚師節金廚獎”；

2002年11月，榮獲“中國名點稱號”；

2004年3月，榮獲“上海首屆餐飲文化博覽會金獎”；

2006年8月，榮獲“上海名點光榮稱號”；

2013年，以小籠製作和小籠文化為題材，南翔鎮創編的舞蹈《小籠師傅》、音樂劇小品《愛情小籠包》兩部羣文作品獲得第十屆中國藝術節“羣星獎”。 ^[3] 

2021年4月22日報道，有兩家“中華老字號”同時持有“南翔”商標：一家主營餐飲服務，一家主營速凍商品。當主營速凍食品的一方也開始以“南翔”名義授權他人開設餐飲店之後，二者長期共存、彼此涇渭分明的平衡就此打破。為此，上海老城隍廟餐飲（集團）有限公司、上海豫園南翔饅頭店有限公司以商標侵權及不正當競爭為由，將上海南翔食品股份有限公司、上海南翔餐飲管理有限公司、上海市浦東新區北蔡鎮潤澤小籠店以及其實際經營者向某某，共同起訴至法院。

2021年4月22日，上海市浦東新區人民法院經審理後對本案作出一審判決：四被告立即停止商標侵權，南翔食品公司、南翔餐飲公司共同賠償兩原告經濟損失及維權合理開支共計234.2萬元，同時刊登聲明、消除影響。 ^[8]