南北貨

南北貨是説貨品的產地，產於南方或北方。

有河北的小紅棗，山東烏棗，江西蓮子，福建桂圓，花菇，竹蓀菌，白木耳，筍乾，雲南桃仁，蘭州百合幹，新疆葡萄乾，陝西黑木耳，甘肅黃花菜等，還有季節商品如陝西省香春芽，山東柿餅，天目扁尖，南天蕩芡實等特色商品。

海產品有梅花參，刺蔘，烏參，豬婆參，幹鮑魚，金鈎魚翅，菊花魚翅，扒翅，黃魚肚，乾貝，沙魚皮，沙魚肉，幹黃魚，幹尤魚，淡菜，開洋等，還有無錫特產太湖白蝦乾，太湖銀魚幹。

乾果乾菜是鮮貨經乾製，醃製或加工複製而成，它們不僅保留了鮮貨的風味特點，而且耐於久藏。它所含有的蛋白質，碳水化合物，鐵，鈣，磷，維生素等多種營養成分，對人體有很好的輔助保健作用。

紅棗。一是看形狀。產於滄州的小紅棗為上品，只形短壯圓整；只形略長的可能是山東小紅棗，而一頭帶尖的則是河南小紅棗，後兩種甜味略差。二看皮紋。紅棗的皺紋以少、淺但又明顯為好，皺紋多而深，雖然幹但甜性差，無皺紋的是松泡貨，即水分多；三是驗乾濕度。乾濕適度，口感香甜，用手成把捏緊，手感結實有彈性；如掰開棗肉，有糖絲但很短則為上品 ^[1]  。

核桃。好核桃質量相對較輕，個要大，殼要薄，殼面溝紋和點凹少而淺的一般是殼薄的。如果掂量時質量較重的，則可能是仁較小的野生核桃；鑑別是否隔年貨，方法是看桃仁及仁衣，仁衣淡黃色，桃仁白玉色，為新貨，色澤黃色的可能是隔年產的。中心的核肉與邊緣有色差，則是做過手腳的，有的留有明顯的硫磺氣味。 ^[1] 

蓮子。只形肥壯圓整的為上品，只形略長的是冬瓜蓮，不易煮酥；新貨罩着一層白色膜衣，水珠滴在蓮子上，皮色變深，但幹後即恢復原色。陳貨蓮子肉色泛黃，膜衣乾枯，水滴乾後不能恢復原色 ^[1]  。

黑木耳。上好的黑木耳背面灰白色，耳瓣伸展，朵大均勻，體輕呈半透明狀，乾燥，聞之有清香味；如色萎，香味少的可能是陳貨；用鹽水浸泡過的黑木耳，上面有鹽霜，嘗之味鹹；用糖浸泡過的無刺手感，嘗之有甜味；礬水泡過的無刺手感，嘗之有澀味。 ^[1]