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太湖銀魚
鎖定
太湖銀魚屬於淡水魚,長約七至十釐米,體長略圓,細嫩透明,色澤如銀,因而得名。產於長江口的體形略大,俗稱面丈魚、麪條魚。
- 科
- 銀魚科
- 分佈區域
- 太湖流域,東太湖流域,滆湖流域
- 產 地
- 蘇州,無錫,湖州,常州等地
- 製作方法
- 清蒸白灼
- 顏 色
- 銀色
- 所屬菜系
- 太湖船菜
- 身 長
- 二寸餘
太湖銀魚分佈範圍
銀魚體形細長而潔白如銀,肉密無刺且滋味鮮美,素有魚類皇后的譽稱。銀魚,古稱膾殘魚。唐朝皮日休“分明數得膾殘魚”和宋代司馬光“銀花膾魚肥”的詩句,指的都是銀魚。銀魚一年四季皆產,無骨,透明,烹熟後呈白色,小者只若牙籤粗細,大者可堪比小指。
銀魚吻短、眼大、無鱗,細長側扁,身長寸許。每年2月、3月、4月和秋季,是銀魚的自然繁殖期。幼魚生長一兩個月便可成熟。銀魚每年有兩個捕撈季節,分別為每年5月中旬至每年6月中旬、每年9月中旬至每年10月中旬,以春秋之交為捕撈旺季。
太湖銀魚品種介紹
太湖銀魚有四個品種,太湖短吻銀魚、寡齒短吻銀魚、大銀魚和雷氏銀魚。產量以大銀魚和太湖短吻銀魚為高。太湖銀魚春季在太湖邊蘆葦和水草莖上產卵,產期主要集中於每年五月中旬至六月中下旬,此時也是捕撈銀魚的汛期。
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太湖銀魚營養價值
太湖銀魚(10張)
太湖銀魚菜品特色
春秋戰國時期,太湖就盛產銀魚。清康熙年間,銀魚被列為貢品,與梅鱭、白蝦並稱為太湖三寶。銀魚形似玉簪,色如象牙,軟骨無鱗,肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種成分。
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太湖銀魚營養成分
太湖銀魚做法
【原料】太湖銀魚150克,冰塊100克,檸檬、黃瓜、白蘿蔔絲等各適量。
【調料】青芥末20克,魚生醬油20克。
【製作】
①銀魚洗淨,放入50℃的温水氽水,然後放入冰塊水加入檸檬片浸泡。
②刺身盆放入碎冰塊,將銀魚排好,放入白蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、檸檬片,用花草點綴(可放可不放),調料隨桌即可。
【特點】清涼鮮美。
太湖銀魚習慣吃法
銀魚除供鮮食和曬成燕幹外,還可製成罐頭品和作為多種菜餚的佐料。太湖銀魚除內銷外,年出口量上百噸,銷售到港澳和日本、東南亞、西歐、北美等地區和國家。
太湖銀魚飼養繁殖
太湖銀魚有兩個產卵生殖羣,親體產卵後即自然死亡。由於孵出的魚苗一年內即可成熟產卵,因此其壽命亦為一年。分為春天產卵的春羣和秋天產卵的秋羣。春羣的體長,體重增長率1~2月齡間最高,2~3月齡間次之,之後隨月齡的增加而遞減。而秋羣的增長率雖也在1~2月齡間最高,但遠比春羣低,之後即下降,5~6月又增高後即又下降。春羣和秋羣生長率的差異,可能受三種因素的影響,即羣體密度、季節温度和餌料生物充足度。
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春季產卵羣體是其主要產卵羣體,體長範圍在5.0~7.0釐米,體重範圍0.5~1.5克,產卵期從3月中旬開始至5月中旬,4月中旬為盛產期。據調查,在太湖全湖均可捕到產卵或即產卵親魚,但比較集中的區域是有少量沉水植物的湖灣地帶。清水或渾水、漲水或落水、晴天或明雨天均可產卵,但湖風輕微,天氣晴朗的下午3~4時產卵較盛。沉性卵,無粘性,產卵時最低水温要求為13℃。受精卵孵化最佳水温在16℃~21℃,在該温度範圍內受精卵經100小時左右可孵出仔魚。雌魚每尾懷卵量在1000~2000粒,平均為1600粒左右,卵徑最小0.60毫米,最大0.73毫米,平均0.66毫米,產卵羣體中雄魚多於雌魚,可多出1倍至幾倍。
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