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南乳吊燒雞
鎖定
- 中文名
- 南乳吊燒雞
- 主要原料
- 雞,南乳
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 脂肪,肉類蛋白
- 主要食用功效
- 滋陰補陽
- 適宜人羣
- 大眾
南乳吊燒雞菜品特色
南乳又叫紅腐乳,是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色,內部為杏黃色,味道帶脂香和酒香,而且有點甜味.廣東人喜歡用來燒肉、烤肉甚至用來做點心,比如,廣州的傳統點心,雞仔餅;順德的特產大良磞砂;還有云浮的特產南乳花生等等。南乳吊燒雞就是一道膾炙人口的粵菜,南乳吊燒雞的做法:炸,色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美。
南乳吊燒雞做法
材料
光雞1只,南乳1湯匙(攪成醬),砂糖1茶匙,清水1湯匙,鹽少許,生油適量,白醋2湯匙,蜂蜜1/2湯匙,清水3湯匙,老抽1湯匙。
步驟
(1)光雞洗淨,取出肺部和內臟。
(2)光雞皮用鹽抹勻,內腔釀入南乳醬、砂糖及清水,上籠約蒸15分鐘,取出。
(3)脆皮汁料煮沸,澆於雞皮上,在通風處吊吹數小時至幹身。
(4)鍋內倒入生油煮沸,隨即不斷淋在雞皮上直至色澤金黃而皮脆,待數分鐘後,斬件上碟,可伴以南乳醬蘸食。
注意
在雞皮上色後,切記要風乾才可以淋油。
南乳吊燒雞營養價值
雞肉和牛肉、豬肉比較,其蛋白質的質量較高,脂肪含量較低。此外,雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸,其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似,因此為優質的蛋白質來源。