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北菇扣鵝掌
鎖定
北菇扣鵝掌是選用鵝掌和野山菇製成,入沸水氽透,放入七成熱的油中炸成深紅色,再用清湯及調味品兑成汁,澆上,上籠蒸兩小時至酥爛。此菜色澤明亮,鮮香醇厚,回味無窮,有養顏美容的功效,是濟南的特色傳統名菜。
北菇扣鵝掌製作材料
輔料:
北菇扣鵝掌
(1) 淡
醬油2大匙、
澱粉1大匙
北菇扣鵝掌製作方法
①鵝掌洗淨,瀝乾水分,用調味料(1)拌勻,再下油鍋炸至微黃;
香菇泡軟,支蒂。
②鍋內放2大匙油爆香姜、葱,淋
米酒,並加入
高湯與其餘調味料(2),以慢火把鵝掌、
香菇文煮至軟滑即可。
③小油菜燙熟,去葉留梗,與作法2的成品一齊排盤即可。
Tips:
②由於鵝掌沾
澱粉炸過,所以燒煮時湯汁會黏稠,不需再勾芡。