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北京大董烤鴨店
鎖定
- 中文名
- 大董烤鴨店
- 別 名
- 北京烤鴨店
- 成 立
- 1985年4月28日
- 國營改制
- 2001年
- 總經理
- 董振祥
- 定 位
- 高端
北京大董烤鴨店店鋪概況
這裏的烤鴨“有八個調料、八種吃法”,鴨皮“蘸糖”,“入口即化”;鴨肉“蘸蒜泥”,也是“一絕”。鹽水鴨肝“做得嫩”又“入味”,“值得嘗試”。“非鴨菜”造型“別緻”,擺盤“像一幅畫”,味道也“有特色”。東四店環境很好;團結湖店“人氣極旺”,“外國客人很多”,最好“提前兩三天訂位”。
京城餐飲界都説大董是個奇才,不僅是因為他的烤鴨店門庭若市,還因為他在烹飪行業有着很高的聲譽與地位,更因為他還是中國餐飲圈內一位獲得MBA學位的廚師兼餐飲管理者。
大董的烤鴨與眾不同。大董在烹飪工藝上有了大的改變,從健康的角度為食客考慮是大董創新的基礎,這也是他的店生意紅火的原因。大董烤鴨的鴨皮口感是最特殊的,真正的“酥不膩”,而不是傳統烤鴨所提倡的皮“又酥又脆”。又專門選用了甜度比較低的方粒白糖,用酥酥的鴨皮蘸了放在舌間,不用咀嚼也能化掉,口感層次豐富,也沒有其它家鴨皮的油汁豐腴的感受。比較而言大董家的烤鴨吃起來感覺油脂要少一些,據説經過測試,脂肪含量比傳統烤鴨要低得多。
對烤鴨吃法的挖掘和保留也是大董烤鴨店的特色之一,每桌上都有一份關於烤鴨吃法的指導小冊子,讓顧客感受到文化的關懷。