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話梅山藥
鎖定
- 中文名
- 話梅山藥
- 口 味
- 軟糯適口
- 主要食材
- 山藥,廣式奶油話梅
- 配 料
- 綿白糖、精鹽等
菜系:粵菜
製作:
(1)山藥洗淨、抹乾,刨去外皮,切成約5釐米長的段,再橫切成長薄片,浸沒於極淡的鹽水中,約一小時後撈出。
(2)話梅加少許水煮沸,再小火煮3分鐘,加一小撮精鹽和適量白糖調味,適時離火待涼。
(3)將撈出的山藥片排列裝盆,澆上話梅汁浸漬一小時即成。
[1]
特點潔白脆嫩,微酸微甜。
話梅
製作話梅用芒種後採摘的黃熟梅子,俗稱:黃梅。黃梅從樹上採下來洗淨後,放在大缸裏用鹽水泡浸月餘,取出曬乾;曬乾後再用清水漂洗,再曬乾;然後用糖料泡醃,再曬乾―――如此多次反覆,可謂是“十蒸九曬,數月一梅”,最後成為肉厚乾脆、甜酸適度的話梅。這種話梅如果貯藏得好,防潮防蛀,可保存數年而不變質。
- 參考資料
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- 1. 話梅山藥 .微派網[引用日期2013-03-02]