化州糖水

化州糖水的種類有：冰水、白涼粉 、黑涼粉、綠豆粥 、綠豆沙 、花生粥、八寶粥 、雪水糖水、番薯糖水 、菠蘿冰、西瓜冰、海帶綠豆 、檸檬汁、草莓汁、芒果汁 、鮮橙汁、荔枝汁 、提子汁、綠豆提子 、西米提子 、雪耳提子 、紅棗冰 、西米蓮子 、西米雪耳 、西米蜜棗 、西米百合 、綠豆西米 、椰子西米 、香芋西米、牛奶西米、雪耳紅棗 、雪耳蜜棗 、雪耳蓮子 、雪耳玉米 、雪耳西瓜、 西米西瓜 、綠豆西瓜 、提子西瓜 、提子蜜棗、蓮子玉米 、提子玉米 、蓮子糖水 、清涼冰 、涼茶 、冰牛奶、 蜜糖龜苓膏 、牛奶龜苓膏 、紅棗雞蛋 、西米雞蛋 、雪耳雞蛋等。

糖水跟煲湯一樣，具有滋補養生功效。可以作為糖水材料有很多，不同的材料具有不同的功效，有的屬於清涼性，有的具有燥熱的特點，我們要根據不同的主材料來配搭不同的輔料，達到相輔相助的效果。不同的搭配有不同的功效。

有研究表明喝糖水可緩解煩躁失眠，在煩躁而不容易入眠時，可喝糖水，使體內產生大量血清素，亦可助眠。常用於兒童夜間鎮咳的止咳糖漿中兩種主要成分其實與普通糖水沒有太大差別。所以糖水也有一定的止咳作用，但是不能作藥用。

化州作為粵西的一個小城，是盛產甘蔗的地方，有豐富的糖資源，加上它氣候燥熱，非常需要滋潤一下，配有地道藥材或各種副食的可以清心火，降燥熱，並且家家户户都會煲糖水。化州人非常善於做小本生意，開家糖水店無疑是非常好的小本創富項目。鑑於對家鄉有着深深的熱愛，許多化州人在開糖水店時，喜歡用化州糖水店作為自己糖水店的店名。在各處開糖水店，不僅起到了宣傳化州糖水的作用，也起到了養家餬口的目的，可謂一舉兩得。從而化州糖水就此應運而生了。

材料：綠豆 200g、海帶 25g、香草（也叫臭草）2g/陳皮（曬乾的桔子皮）1小塊、

冰糖 適量、水 適量

做法：

1、綠豆：懶的話洗乾淨浸半小時，放在一邊待用，如果想口感好的話，去掉綠豆殼。

2、香草/陳皮：如果是放陳皮的話，就要用水浸軟，颳去瓢，再洗乾淨，香草的話洗幹

淨就可以了。喜歡味道濃一點的就切碎，不太喜歡吃的就切大片一點，不過不要不放，

不放就沒有風味了。

3、海帶：浸軟，切成小段，喜歡吃起來有口感的就切寬一點，喜歡細膩一點的就切細

一點。

4、在處理材料的同時，煲開一鍋水，把綠豆、香草/陳皮、海帶倒入鍋裏，中火煲2個

小時左右，在煲的時候記得要加水，不然很容易糊，又或者會把糖水煲成糖漿。

4、當綠豆都煲爛了，就跟據自己的口味加冰糖，再煲15分鐘。

這樣好好喝的綠豆沙就煲好了。

吃法：

1、直接熱吃（一年四季皆適宜！）；

2、放入冰箱，冰了再吃（夏日消暑好味道！）；

3、加湯圓熱吃（一次滿足兩個願望！）

注意：

1、綠豆能解渴利尿，消腫下氣，解暑除煩熱，有益於腸胃。因為綠豆性屬寒涼，脾胃

虛寒，大便稀爛，腎氣不足，腰痛，肢冷者都不宜多吃。

2、海帶功能和紫菜差不多。但海帶不要浸洗太久，因為浸洗太久，它的碘甘露醇（有消腫利尿功能）會被溶去。

功能：

清涼解熱，解毒利尿，治咳嗽，可減少皮膚病毒（例如青春豆）。 ^[1] 

材料：番薯500g、冰糖150g、生薑一大片拍松。

做法：

1.番薯去皮，洗淨切厚塊（角狀的好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。

2.把大水3杯及生薑放入鍋內燒開，然後放番薯，用慢火煮酥，約需20分鐘（要視番薯厚薄而定），再放冰糖煮溶並燒開，就可以吃了。 ^[1] 

材料：雪耳（好像另外叫白木耳吧，反正我家那邊是這樣叫的） 5g、淮山 5g、番薯

500g、生薑 5g、冰糖 適量、水 適量

做法：

1、淮山洗乾淨，放一邊備用；

2、雪耳用水浸透、去蒂、洗乾淨、撕開小片，備用；

3、番薯去皮，洗淨切厚塊（角狀的好看一點），備用；

4、參照上面的做法煮，不過時間就要長一點，煲90分鐘，最後加入冰糖調味。

注意：

1、番薯，原名甘薯 ，分紫紅肉的和黃肉兩種（我個人覺得紫紅肉比黃肉好吃）原產美

洲，明朝時經南洋呂宋引入，故名番薯，番薯能補虛益氣、健脾胃、強腎陰。番薯浸清

水後才煮，就不會變黑。

2、淮山能益脾胃、助消化、補肺止咳。

吃法：

1、心急想盡快品嚐的就熱吃；

2、想冰涼透心的，就放進冰箱冰了再吃。

功能：

潤腸健胃，強肌健體。食慾不佳的人，常飲此糖水能使食慾大振 ^[1] 

材料：幹腐竹10克，雞蛋2只、冰糖適量、姜一小片

做法：

1、雞蛋煮熟去殼；

2、腐竹以沸水浸二十分鐘，撈起瀝乾；

3、開水五杯和生薑一起煮開，再加腐竹，用慢火煲半小時,加入冰糖和雞蛋再煮15分

鍾。 ^[1] 

材料：幹腐竹75克、白果75克、薏米38克、雞蛋2只、冰糖150克、水8杯或適量

做法：

1、薏米洗乾淨，隔幹水，放在一邊備用；

2、腐竹浸軟，白果去殼，然後用熱水浸片刻，撕去衣，去心；

3、雞蛋煮熟去殼；

4、煲滾水，將白果、薏米放入煲半小時，然後加入腐竹、冰糖，煲至冰糖溶化，將熟

雞蛋去殼並放入糖水中，煮至薏米剛熟即成。

功效：白果和薏米都有清熱去濕的功效，天氣燥熱或胸中煩悶時，煲些白果薏米糖水

吃，能清除燥熱，使身體舒暢。

注意：用鵪鶉蛋代替雞蛋，會更好吃！ ^[1] 

材料： 紅豆500G、白蓮子30G、百合10G 、陳皮適量、冰糖約500G

做法：

1、先洗乾淨紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時；

2、煮開水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中；

3、煮開後用中慢火煲兩小時，最後才用大火煲大概半小時；

4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛。

注意：

1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個小時，沒時間的可以不浸，也不要用熱水浸。

2、陳皮不要用太多，但要用好的。

3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來太少豆，

紅豆湯就可以稀一點。

4、冰糖要在最後才下，不然紅豆就會煮不爛了。

5、最後轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。

功效：

1、蓮子乃著名滋養藥食物，養神安寧，降血壓。

2、百合能補中益氣，温肺止咳；鮮品有鎮咳、止慢性支氣管炎、療肺病止咯血。

3、紅豆生南國，春來發幾枝？願君多采擷，此物最相思。 ^[1] 

材料：白蓮子30G、百合10G、雪耳25G、雞蛋2只、冰糖適量、水適量

做法：

1、洗乾淨白蓮子（要去蓮心）和百合，稍微浸一浸，隔幹水，備用；

2、雪耳用水浸軟，隔幹水，將雪耳剪成小片，備用；

3、雞蛋用水煲熟，去殼，備用；

4、煲開一鍋水，將蓮子百合雪耳放入鍋內，煲開，改用慢火煲40分鐘，放雞蛋和冰

糖，冰糖溶了就可以熄火。

可熱吃，也可冰吃。

功效：

1、百合鱗莖可供食用，製成澱粉或藥材。味甘，功能清心安神，補腦健脾，抗衰老，

止咳潤肺。

2、雪耳又名銀耳，它含有較多膠質，故幹而能吸收大量水分而脹大，雪耳具潤肺滋

陰，養胃生津，清熱活血，補腦強心的功效。

3、蓮子功能清心，安神。

PS：如果説功效的話，紅蓮比白蓮要高，但是出於樣子好看，就選用白蓮，用紅蓮煮的

話方法跟用白蓮的一樣。 ^[1] 

主料 紅瓤西瓜1個。

配料 瓜子仁20克，凍粉40克。

調料 白糖300克

製作工藝：

1.將西瓜中間切開，用小勺挖出瓜瓤。取乾淨籠布將瓜瓤包起來，擰出瓜汁備用。把凍

粉切成寸段，用清水浸泡。

2.將勺刷洗乾淨，放入清水，加入白糖50克，燒開後撇去浮沫，將糖水倒入小盆內。冷

涼後放入冰箱中冰鎮備用。

3.將勺內重新放入清水250克，加入泡好的凍粉，用小火將凍粉熬化，然後再放入白

糖。待糖已化時，倒入西瓜汁拌勻，撇去浮沫端下，用籠布過濾到大湯碗內。冷涼後，

放入冰箱裏冷藏十五分鐘。

4.將冰鎮好的西瓜扣入大湯碗內，上面插上瓜子仁，澆上糖水即成。

風味特點：色澤粉紅，清甜爽口，清涼化渣。 ^[1] 

材料：

A：綠茶粉（抹茶粉）2大匙、温水4碗

B：糯米粉半碗、水1/4碗

C：紅豆半碗（大約50克）、紅糖和水適量

D：煉奶4大匙

做法：

1、A料調勻成綠茶，放入冰箱，使其結成大冰塊，以刨冰機刨成綠茶刨冰，備用；

2、B料揉成湯圓，再分揉成小湯圓，入沸水中煮至浮起，備用；

3、C料煮成蜜紅豆，備用；

4、將小湯圓、蜜紅豆和煉奶加在綠茶刨冰上面，就做好了。

注意：

1、在綠茶粉方面，最好買裏面已加了奶精和砂糖的即溶茶粉，沖泡起來會十分容易，

濃度不妨稠一些，能讓冰沒那麼快速融化

2、想要吃甜一些，就依自己喜好再加入糖漿即可。

“宇治金時”是低卡甜品，各位儘可以放心大吃特吃了。以下是關於“宇治金時”的營養分

析（一人份量）：

熱量143.2kcal，蛋白質4.5g，脂肪1.3g，糖28.5g，纖維1.6g，鈉15.3mg，鈣

56.2mg。 ^[1] 

材料：馬蹄肉180克，冰糖180克，馬蹄粉2湯匙，雞蛋1只，水6杯

做法：

1、馬蹄肉洗乾淨，磨成粗茸狀；

2、馬蹄粉用適量的水攪勻成馬蹄漿，備用；

3、冰糖放入冷水中煮溶，放入馬蹄肉，等水開後，慢慢倒入馬蹄漿，不停攪動，等水

再開後，加入打散的雞蛋，略略攪勻， 即可食用。

功效：馬蹄又叫荸薺，上海人叫地梨。含豐富的維生素B和C、植物蛋白、磷質，有清熱

去濕解毒的功效。 ^[1] 

材料：芒果2個（如果是澳洲產的，1個就夠了），牛奶2杯，開水1杯，涼水1杯，芒果

味啫喱粉165G

做法：

1、 將啫喱粉放進一個大碗中，加入開水，攪溶，再放涼水，備用；

2、芒果颳去皮，一半弄成茸，另一半切碎，備用；

3、將牛奶和果肉放入啫喱水中，拌勻放入布甸模中，即可放入冰箱，大約4小時，便會

凝固即可食用。 ^[1] 

材料：粟粉40g 、鮮奶375ml、蛋白2只、油1湯匙、鹽少許、砂糖1/2茶匙、水1/2杯

做法：

1、將粟粉和鮮奶拌勻加油及鹽和糖調味，慢火煮成糊狀，煮的時候要不停地攪拌；

2、鮮奶糊快開的時候就熄火，分3次將蛋白倒入鮮奶糊裏，並且加的時候要迅速攪入拌

勻；

3、將糊倒入已塗油的方形糕盤內，待冷，放入冰箱凍1-2小時，讓糊結成糕狀；

4、將炸漿料拌勻，待用；

5、倒出鮮奶糕，切件，沾上炸漿，放入八成熟油內炸至香脆及金黃，隔幹油分，沾上

砂糖即可食用。

注意：弄鮮奶糊是最重要的環節，尤其是在加蛋白的時候。 ^[1] 

材料：芒果1個（果肉約250g）、低脂鮮奶2杯、冰開水半杯

做法：

1、芒果去皮取果肉，加上鮮奶和冰開水，放入果汁機打成芒果汁牛奶（如果加蜂蜜，可以立即吃了），倒入製冰盒，放入冰箱凍成芒果冰塊。

2、取出芒果冰塊，再放入果汁機，打成雪泥狀即可。

營養分析（一人份）：

熱量189.2kcal，蛋白質9.0g，脂肪4.6g，糖28.0g，纖維1.4g，鈉143.6mg，鈣

263.1mg

PS：除了芒果冰沙，我還喜歡士多啤梨冰沙、藍莓冰沙、黑加侖子冰沙、提子冰沙，做

法也是一樣的，而且還可以用兩種以上的鮮果做冰沙的，例如：士多啤梨+奇異果（味道甜甜酸酸得很特別） ^[1] 

材料：芋頭、糖水（水500G+糖10G）、鮮奶、奶油、芋泥醬、西米、冰塊

做法：

1、將芋頭去皮洗淨，切片、蒸熟；

2、用果汁機加糖水將芋頭攪碎；

3、把鮮奶、奶油和芋泥醬倒入芋泥中，再加冰塊，拌均勻即可；

4、把西米煮熟待涼，再加入芋泥露中。

注意：

芋頭最好挑選有澱粉質的山芋，以檳榔芋尤佳，因其濃稠度高，比較有芋頭的原味，最

好不要用水芋。 ^[1]