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剁椒醬

鎖定
剁椒醬主要由辣椒醃製而成，風味濃郁、肉質厚實、鮮辣爽口，適合嗜辣人士的口味。自制剁椒醬要注意保存。
中文名
剁椒醬
外文名
Chop the pepper sauce
分    類
醬醃菜
口    味
辣
主要食材
鹽漬辣椒（辣椒、食用鹽），水，米酒，食用鹽，釀造食醋，穀氨酸鈉，檸檬酸，5’-呈味核苷酸二鈉，三氯蔗糖
保質期
12個月
儲存條件
置於陰涼乾燥處，開啓後請冷藏

目錄

  1. 1 自制剁椒醬
  2. ▪ 製作工序
  3. ▪ 注意事項
  4. 2 相關菜譜

剁椒醬自制剁椒醬

剁椒醬製作工序

1、紅尖椒洗淨，晾曬到完全乾透沒有水氣。
2、將案板、刀、準備裝剁椒的容器，所有工具洗淨至無油，並晾曬乾，即所有工具和容器都不能留有油和生水。
3、將紅尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均勻的碎末。
4、將紅尖椒碎分次放入準備好的容器中，分次放鹽拌勻。
5、剁椒碎裝瓶不要太滿，瓶口留出一定空間，淋入白酒，然後密封。
6、將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室温發酵2天，然後轉到冰箱冷藏保存，醃漬7天后即可食用。

剁椒醬注意事項

1.剁辣椒之前一定要戴好手套哦，否則很容易辣到手，是很難受滴！
2.所有器具不要沾到水和油哦，否則容易變質！ [1] 

剁椒醬相關菜譜

剁椒魚頭
【材料】
胖頭魚頭1個（約2斤）、香葱1根、姜3片、剁椒230克、鹽1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1湯匙（15ml）
【做法】
  1. 魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水；
2.撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面；
胖頭魚頭 胖頭魚頭
胖頭魚頭 胖頭魚頭
3.放入切好的葱段和薑片，醃製10分鐘；
放入切好的葱段和薑片 放入切好的葱段和薑片
4.鍋中加入植物油，燒熱後放入葱段和薑片；
鍋中加入植物油，燒熱後放入葱段和薑片 鍋中加入植物油，燒熱後放入葱段和薑片
5.炸出香味後，將葱油濾出待用；
葱油濾出待用 葱油濾出待用
6.撈出葱段和薑片，鋪在盤中；
撈出葱段和薑片，鋪在盤中 撈出葱段和薑片，鋪在盤中
7.將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右；
8.將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱葱油，趁熱澆上；
醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒 醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒
9.再淋上少許香油；
淋上少許香油 淋上少許香油
10.最後撒上葱花即可。
撒上葱花 撒上葱花
剁椒蒜薹炒牛肉
【材料】
牛裏脊肉 200 克、蒜薹 100 克、剁椒 1 湯匙、蠔油 2 茶匙、姜、蒜末 各3 克、鹽 8 克、油 1 湯匙、孜然 3 克、料酒和生粉 各1 茶匙
【做法】
  1. 牛裏脊肉洗淨切成細丁，用料酒、1 茶匙鹽、生粉醃製片刻，蒜薹洗淨切成半釐米長的小丁。
  2. 鍋中放油燒至六成熱，放入姜、蒜末爆香，放入牛裏脊肉丁炒至變色後盛出。
  3. 鍋中留油，燒至七成熱時放入蒜薹丁煸炒1 分鐘後放入牛裏脊肉丁，炒半分鐘後放入蠔油炒勻，最後放入剁椒、孜然和鹽調味即可盛出。
參考資料