冷鏈物流

冷鏈物流不但促進食品多樣化的發展，還可以保證食品的品質和安全。隨着我國經濟的發展和人民生活水平的不斷提高，生鮮食品流通量逐年增加，冷鏈物流需求日趨旺盛，冷鏈物流行業受到進一步關注並得到快速的發展。從“十二五”開始，冷鏈物流被提到空前高度，冷鏈物流發展所面臨的政策和產業環境迎來進一步改善。

基於所從事的冷鏈物流管理教學和研究工作，我們編寫了《冷鏈物流/21世紀高職高專規劃教材·物流管理系列·普通高等職業教育“十三五”規劃教材》。《冷鏈物流/21世紀高職高專規劃教材·物流管理系列·普通高等職業教育“十三五”規劃教材》除緒論外共七章，第一章簡單介紹了冷鏈物流的發展狀況以及食品冷鏈物流的基本環節及相關設備。第二章介紹了食品變質的原因等冷鏈物流基礎知識。第三章、第四章、第五章介紹了冷鏈物流的基本環節，即冷凍加工、冷凍儲藏、冷藏運輸和銷售。第六章介紹了食品中的肉類、水產品、果蔬和乳製品冷鏈物流。第七章介紹了冷鏈物流標準化的相關知識。

《冷鏈物流/21世紀高職高專規劃教材·物流管理系列·普通高等職業教育“十三五”規劃教材》圖文並茂，簡明易懂，理論與實踐相結合，既可作為高等院校冷鏈物流專業、農產品貯藏加工等專業的教材，也可作為有關科研人員和冷鏈物流行業從業人員的參考用書。 ^[2] 

緒論

第一章 冷鏈物流概述

第一節 冷鏈物流的發展概述

第二節 食品冷鏈物流的基本環節及相關設備

第二章 冷鏈物流基礎知識

第一節 食品的化學成分

第二節 食品變質的原因

第三節 冷凍食品T- T -T

第四節 冷鏈物流的基本原理

第三章 食品冷凍加工

第一節 食品的冷卻加工

第二節 食品的凍結加工

第四章 冷庫

第一節 冷庫的發展情況概述

第二節 冷庫的分類、組成及特點

第三節 冷庫的規劃與設計

第四節 冷庫的合理使用

第五節 冷庫的管理

第五章 食品冷藏運輸與銷售

第一節 冷藏運輸概述

第二節 汽車冷藏運輸

第三節 鐵路冷藏運輸

第四節 冷藏船與冷藏集裝箱運輸

第五節 航空冷藏運輸

第六節 城市冷鏈配送

第七節 冷凍銷售

第六章 食品冷鏈物流

第一節 肉類冷鏈物流

第二節 水產品冷鏈物流

第三節 果蔬冷鏈物流

第四節 乳製品冷鏈物流

第七章 冷鏈物流標準化

第一節 冷鏈物流標準化概述

第二節 冷鏈物流標準

第三節 冷鏈物流標準化建設

參考文獻 ^[2]