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冬瓜薏米煲鴨
鎖定
- 中文名
- 冬瓜薏米煲鴨
- 分 類
- 粵菜系
- 口 味
- 鮮美
- 主要食材
- 冬瓜、薏米、陳皮
冬瓜薏米煲鴨菜品特點
鴨綿軟，湯味美。
冬瓜薏米煲鴨製作材料
冬瓜薏米煲鴨製作過程
2. 中火燒熱炒鍋，下沒放入鴨略煎，烹薑汁酒後把鴨盛起。
3. 取大瓦煲一個，放入冬瓜、薏米、陳皮，加清水先用旺火燒沸再放鴨，改用慢火煲至湯濃縮約1500克便成。
4. 上菜時，把冬瓜盛在碟底，將鴨切件排在瓜面上，湯調入精鹽、味精上桌即可。
冬瓜薏米煲鴨做法1
烹製材料
冬瓜煲鴨肉
調料：油（2湯匙）、鹽（1/3湯匙）、雞粉（1/5湯匙）
烹製工藝
1、光鴨洗淨去鴨皮，斬成塊狀，放入沸水中氽燙1分鐘，撈起瀝乾水待用。
2、冬瓜去籽，擦去皮上的白霜，洗淨切成塊；薏米用清水浸泡30分鐘。
4、往鍋內注入5碗清水，倒入薏米、冬瓜和薑片攪拌均勻。
5、加蓋大火煮沸後，改小火煲1小時左右，至湯色香濃，冬瓜軟爛。
6、加入1/3湯匙鹽和1/5湯匙雞粉調味，便可盛碗飲用。
冬瓜薏米煲鴨做法2
烹製材料
烹製工藝
原料處理： 水鴨洗淨，果皮用水泡開後刮囊，冬瓜洗淨
1、將水鴨出水。
2、將所有材料放入鍋中，用壓力鍋小火壓45分鐘後，加鹽調味即可。
注意
1、這是一道很適合夏天喝的湯水，簡單易做，味道鮮美，利尿解暑，冬瓜有清熱、薏米有利尿作用，而水鴨是滋陰補品。
3、薏米要洗淨後，在冷水時入煲，這樣煮出來的薏米就易軟入味。
4、冬瓜必須連皮切塊，因為冬瓜清熱的功效主要在瓜皮而並非瓜肉。
冬瓜薏米煲鴨廚神貼士
1、鴨皮下的脂肪層較厚，應去掉鴨皮再用來烹煮，以免鴨湯的油份過多，會油膩難入口。
2、鴨肉的腥羶味重，應先飛水去除血水和異味，再下鍋煸炒至金黃色，以除去鴨肉剩餘的羶味。
3、用砂鍋煲湯時，應避免湯煮沸後溢出來，可先舀出多餘的湯，待煲到鴨湯減少時再添入續煲。
4、薏米、冬瓜和鴨都是較寒涼之物，故久病之人、陰虛火旺者、體質虛弱、消化力弱者皆不宜多食，女性月經期也不宜飲用。
