八珍面

八珍面鮮美香醇，發源於清代，出生於江蘇如皋的文學藝術大師李漁發明了兩款別出心裁的“五香面”和“八珍面”，在其《閒情偶寄·飲饌部》裏有記載：“南人食切面，其油鹽醬醋等作料，皆下於麪湯之中，湯有味而面無味，是人之所重者不在面而在湯，與未嘗食麪等也。”他認為湯有味而面無味，等於沒有吃麪條，這是很大的缺憾。但“予則不然，以調和諸物，盡歸於面，面具五味而湯獨清，如此方是食麪，非飲湯也。所制面有二種，一曰五香面，一曰八珍面。五善膳己；八珍餉客，略分豐儉於其間，五香者何？醬也，醋也……八珍者何？雞、魚、蝦三物之內，曬使極幹，與鮮筍、香蕈、芝麻、花椒四物，共成極細之末，和入面中，與鮮汁共為八種。醬醋亦用，而不列數內者，以家常日用之物，不得名之以珍也。雞魚之肉，務取極精，稍帶肥膩者弗用，以面性見油即散，擀不成片，切不成絲故也。但觀制餅餌者，欲其松而不實，即拌以油，則面之為性可知己。鮮汁不用煮肉之湯，而用筍、蕈、蝦汁者，亦以忌油故耳。所用之肉，雞、魚、蝦三者之中，惟蝦最便，屑米為面，勢如反掌，多存其末，以備不時之需”。

主料：精粉。輔料：銀魚、雞肉、魚肉、海蔘、蘆筍、紅椒、綠椒、小耳、油菜、魷魚卷、瑤柱。調料：精油、香油、精鹽、雞精、生抽、蠔油、白糖、雞精、紹酒、胡椒粉、清湯、辣油、蒜片、葱段、薑片各適量。

第一步：將精粉加入鹽、清水和成麪糰，再加入少許水將面搋軟待用，將銀魚、雞肉、魚肉、蘆筍、海蔘、紅綠椒、木耳、瑤柱均切成細絲待用。

第二步：將餳好的麪糰用擀杖擀開，切成細條，稍餳5分鐘左右，拉成1米左右長條下入開水鍋中，煮熟後撈置盆裏過水，然後碼油；油菜、魷魚卷用開水氽熟待用。

第三步：炒鍋上火加熱放油，待油熱後將魚肉絲、雞絲、蘆筍絲、海蔘絲、木耳絲等8種料絲、魷魚卷下入鍋中煸炒，再加入精鹽、雞精、蠔油、紹酒、生抽、葱段、蒜片、薑片、白糖、胡椒粉進行煸炒，待入味後再將麪條加入進行煸炒，最後撒入油菜、滴入辣油、香油即可裝盤上桌。