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仿膳菜
鎖定
- 中文名
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仿膳菜
- 別 名
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宮廷菜
- 釋 義
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仿製的宮廷菜
- 品 味
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味道鮮醇、軟嫩清淡
菜式介紹
1925年,部分流散的清宮
御廚名師孫超然、王玉山、趙永壽、牛文質、温寶田等,聚集於
北京北海公園,開設仿膳齋,按照清宮
御膳房的做法烹製菜點,爾後,仿膳菜便風靡一時。其特別是做工精細、形色美觀、味道鮮醇、軟嫩清淡、命名典雅,有“稀貴、奇珍、古雅、怪異”之説。今有名菜八百餘種,主要有
羅漢大蝦、怪胎鱖魚、鳳凰爬窩、
金魚鴨掌、荷花大蝦、
蛤蟆鮑魚、
抓炒裏脊、鳳凰展翅、
龍鳳呈祥、壽星鵪鶉等。