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仿生食品
鎖定
仿生食品是一種新型食品,就是用人工原料製作成類似天然食品口味的新型食品。它從外形和口味上模仿天然海洋食品。其價格低廉,外形、口味很像天然食品,如仿真髮菜、仿真魚翅、仿生魚子、人造海蔘等。
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- 中文名
- 海洋仿生產品
- 外文名
- hyfshsp
- 別 名
- 人造海蔘
- 主要原料
- 蝦球,蟹肉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要營養成分
- 蛋白質,海鮮、澱粉
- 主要食用功效
- 簡便、衞生,有營養
- 適宜人羣
- 老少皆宜
- 副作用
- 皮膚過敏
- 儲藏方法
- 低温儲存法
仿生食品初衷
由於海洋仿生食品符合21世紀食品“簡便、衞生、富含營養”的特徵。因此一些海洋專家認為,21世紀是名副其實的“海洋世紀”,功能各異的仿生海洋食品將會獲得更大的發展空間。
世界範圍內的科學家最初興起研發海洋仿生食品的一項初衷是,海洋仿生食品可以有效、合理並且儘可能地利用海洋低值魚類資源,同時也為應對人口增加後可能出現的“食品短缺危機”提供一種緩解途徑。
但是,科技界對於仿生食品的美好初衷遭遇部分不良工商業者的違背。
掌握技術之後的工商業者出於對市場競爭的應對和對利潤的追逐,開始隨心所欲地為客户定製少用甚至完全不用魚糜的“魚丸”等海洋仿生食品。
產值最大的當屬海洋仿生食品——以低值魚加工而成的魚糜為主要原料,從形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品而加工製取的一類食品。各種魚丸即是最常見的海洋仿生食品,此外,蝦球、蝦仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黃丸、蟹鉗、乾貝⋯⋯市場上此類產品一般都屬於“仿生”或“模擬”食品。
仿生食品成分
仿生食品國標
由於魚糜製品屬於冷凍食品系列,因此魚糜製品企業基本都是按照冷凍食品標準,以及國家規定的衞生指標進行生產,但是配料、成分等指標都是按照企業標準各行其是。甚至產品命名也才剛剛有了一些要求,要求海洋仿生食品在商品名稱前加上“模擬”二字,比如應該使用“模擬蝦球”而非直接用“蝦球”。
為對這個新行業的快速發展進行規範,國家相關主管部門在2003年參照日本相關標準出台了《凍魚糜製品》標準(SC/T3701—2003),並在2005年將其納入第二批QS認證目錄,2006年國家質檢總局專門為魚糜製品設立中國名牌產品,有4家企業取得該榮譽,山東昌華公司即為其中之一。
在海洋仿生食品的幾個生產大省,目前有福建省質監部門在2009年5月發佈了“速凍魚丸”的推薦性地方標準。該地方標準改變過去僅憑感官方法從色澤、口感、彈性、滋味、外形和硬度等方面來判斷產品質量的方式,“首次”對蛋白質含量、澱粉含量做了定量規定:蛋白質含量不得少於7%,澱粉含量不得超過15%。
仿生食品營養價值
仿生食品的營養價值是無法和原生海洋食品相比的,可以説差得很遠。因此,消費者認清,蝦丸、蟹肉棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似,並不是真正的那種海鮮。
- 參考資料
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- 1. 仿生食品的研究概況 .百科學術[引用日期2016-03-02]