-
仰韶酒
鎖定
仰韶酒歷史悠久，酒在"仰韶文化"發源地澠池縣而得。仰韶酒，屬濃香型，其特點為清澈、口感綿甜、清爽、回味悠長之色、香、味配合適當，是飲宴的上品。仰韶酒採用醴泉甜水，用人工培養老窯泥池，用上等原料優質高粱，精工配製而成。
- 中文名
- 仰韶酒
- 產地名稱
- 河南省澠池縣
- 品質特點
- 口感綿甜、芳香濃郁，清爽甘冽
- 地理標誌
- 國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號
- 國家質檢總局2008年第141號公告
- 批准時間
- 2008年12月24日
仰韶酒產品特點
仰韶酒
“良酒出佳泉”，仰韶酒所以有名，是因為用名泉——醴泉水所釀造。醴泉水質優良，用醴泉水所釀的仰韶酒，其特點為：玉潔、清澈、透明；口感綿甜、芳香濃郁，清爽甘冽，略帶蘋果香味；無頭暈腦脹之感，有回味悠長之美；色、香、味配合適當，是飲宴的上品。
仰韶酒產地環境
澠池縣位於河南省西部的崤山分水嶺上，地處黃土高原的東部邊緣，是秦、晉、豫三省之結合地帶。地理座標介於東經111°33′～112°01′和北緯34°36′～35°05′之間。仰韶酒產於澠池縣，澠池縣位於河南省西部丘陵山區。澠池，古名黽池，以池內注水生黽（水蟲，即耿黽，或謂蛙類之一種）而得名。
[3]
據《澠池縣誌》載：治東里許，玉皇廟溝有水極甘美，能助酒味，釀酒家多取之，故名醴泉。由此可見澠池產酒類。
[4]
仰韶酒
仰韶酒歷史溯源
仰韶酒(2張)
仰韶酒是陶蒸酒品牌，只用陶蒸酒，用陶藏酒，用陶盛酒，仰韶人尊重並沿襲這具有7000年曆史的陶蒸酒手工釀造方法，如同7000年前的仰韶人一樣，九糧九蒸，歷經八十一道工藝，使仰韶酒成為陶蒸酒之作。
[5]
仰韶酒生產情況
仰韶酒產品榮譽
1994年，仰韶酒在第二屆巴拿馬萬國名酒品評中榮獲特級金獎。
[2]
2008年12月24日，原國家質檢總局批准對“仰韶酒”實施地理標誌產品保護。
[1]
仰韶酒地理標誌
仰韶酒產品保護範圍
仰韶酒質量技術要求
一、原料
- 小麥：產於保護區範圍內，蛋白質含量≥11%的優質強筋小麥。
- 高粱：採用符合國家標準規定的遼寧、內蒙等地生產的優質高粱。
- 釀造用水：來自保護區內，總硬度為185 至300毫克/升，pH 值6.7至8.0。
- 勾兑用水：使用符合國家規定的純淨水。
二、制曲工藝
- 制曲工藝：採用保護區內的純小麥製作中、高温曲，其曲心温度分別為55℃至60℃、65℃至70℃。
- 主要工藝流程：小麥→潤料→粉碎→加水拌勻→裝模→踩曲→涼汗→入房擺曲→培菌→堆曲→出曲→檢驗→入庫。⑴以小麥為原料，潤料水分3%至5%，時間4小時以上。小麥粉碎度：通過20目的篩孔的粗、細粉各佔50%，粉碎成“爛心不爛皮”的梅花瓣狀。拌料水分37%至40%。⑵入房堆曲，培養時注意待菌絲繁殖進入曲坯內部1.0釐米至1.5釐米，即可進行堆曲，堆曲8天至12天時,中温曲頂火温度達到55℃至60℃，高温曲65℃至70℃，均保持7天以上。整個養曲過程，中温曲30天，高温曲45天。曲子儲存3個月以上方可投入使用。
- 質量要求：⑴感官要求：醬香、焦香濃郁，純正，茬口為深棕黃色，皮薄，無邪雜味。⑵理化要求：水份為12%至14%，中温曲糖化力500以上，高温曲糖化力300以下。
三、釀造工藝
- 工藝:傳統清蒸混燒老五甑工藝，泥池固態發酵；以小麥為原料的大麴作糖化、發酵劑，高温曲、中温曲（1:4）混合使用。
- 原料粉碎：原料經粉碎，通過20目篩的細粉約佔75%至85%。
- 糧醅比：冬季1:4至4.5，夏季1:5至5.5。
- 潤料：原料用30℃至50℃的熱水進行潤料，時間為120分鐘。
- 稻殼：新鮮、乾燥，呈金黃色，使用前清蒸45分鐘以上，並攤涼。用量18%至25%。
- 中温曲糖化力500單位以上，高温曲糖化力300單位以下。粉碎度20目篩的細粉佔75%至85%。糧曲比為4至5:1
- 量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖糧糟的總水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖澱粉控制在18%至22%。
- 分層起糟，糧糟分層入窖，底糟雙輪底發酵。
- 封窖：優質黃泥和窖皮泥混合踩熟後封窖，厚度10釐米以上。
- 發酵週期：60天至120天。
- 發酵温度：控制為前緩、中挻、後緩落。
- 蒸餾：緩火蒸餾，低温流酒（25℃至30℃）；斷花摘酒，掐頭去尾，分段（頭、中、尾）量質摘取，按質並壇。
- 陶缸密封儲存：儲存期至少在2年以上。
四、質量特色
⒈感官特色:
項目 | 指標 | |||
酒精度%（VOL） | 45 | 46 | 50 | 52 |
色澤及外觀 | 無色（或微黃）、清亮透明，無懸浮物，無沉澱 | |||
香氣 | 複合香典雅 陳香舒適 | 複合香典雅 陳香舒適 | 複合香典雅 陳香怡人 | 複合香典雅 陳香怡人 |
口味 | 醇甜柔和，綿軟爽口，酒體爽淨，餘味悠長 | 醇甜柔和，綿軟爽淨，酒體諧調，餘味悠長 | 醇甜綿軟，酒體醇厚，諸味協調，味淨悠長 | 醇甜綿軟，圓潤爽口，酒體醇厚，味淨悠長 |
⒉理化指標：
項目 | 指標 | |||
酒精度%（VOL） | 45 | 46 | 50 | 52 |
總酸（以乙酸計）克/升≥ | 0.5 | 0.5 | 0.7 | 0.7 |
總酯（以乙酯計）克/升≥ | 1.6 | 1.6 | 2.2 | 2.2 |
己酸乙酯克/升 | 0.3-2.5 | 0.3-2.5 | 0.4-2.5 | 0.4-2.5 |
乙酸乙酯克/升≥ | 0.3 | 0.3 | 0.4 | 0.4 |
3-羥基-2-丁酮毫克/升≥ | 5 | 5 | 6 | 6 |
固形物 | 0.5 | 0.5 | 0.4 | 0.4 |
注：酒精度允許誤差為±1%VOL | ||||
⒊安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
仰韶酒專用標誌使用
- 參考資料
-
- 1. 關於批准對仰韶酒、川白芷、頂壇花椒、連環砂仁、清澗紅棗實施地理標誌產品保護的公告 ．國家質量監督檢驗檢疫總局[引用日期2018-05-19]
- 2. 仰韶酒 ．國家市場監督管理總局[引用日期2018-05-19]
- 3. 澠池縣 ．澠池縣人民政府[引用日期2018-09-29]
- 4. 新聞愛好者編輯不能; 仰韶文化與仰韶酒[J]; 新聞愛好者;1997-10-15;1
- 5. 華夏酒報：仰韶改制 豫酒進入全面復興時代 ．搜狐[引用日期2018-09-29]
