仙家豆腐乳

據西晉葛洪《神仙傳》記載，漢朝時期，先後有陰長生、王方平兩位道士在平都山得道成仙，履足昇天。當地百姓於是在此建造廟宇祠堂，燃香供奉。當時的供香由數種名貴香料植物乾燥後研成粉末再秘製而成，因此，才成就了今天的豐都仙家豆腐乳。 ^[3] 

傳説在平都山腳下，有個王家村，村裏有個叫王尚智的人，擅長做豆腐，被稱為“豆腐王”。一天，王尚智的兒子擔着豆腐去賣，不覺就來到了平都山，見山中林木秀美，空氣清新，便放下擔子休息。但見路邊一亭閣中有兩位鶴髮童顏的老者在那裏下棋。小王便撇下擔子觀起戰來。不知不覺太陽都已偏西，小王才想起賣豆腐的事，一看豆腐擔，見裏面的豆腐已長出一寸多長的黴毛，頓時急了。一位長者隨即命童子從廟中取了香灰和鹽用手拌勻，撒在長了黴毛的豆腐上，用濾帕蓋好，讓小王挑去賣。俗話説“仙境一日，凡間百年”，小王回家，方知自己已在人間消失80多年，意識到可能遇到了神仙。第二天，小王發現豆腐變成了淡黃色，清香撲鼻。嘗一口，味道非常鮮美。於是將豆腐乳劃成小塊，挑到街上去賣，不到一個時辰就被搶購一空。回家後，小王按照老者指點的方法制作豆腐，生意越做越大，幾年後就發了大財。於是就將豆腐乳的釀造工藝傳給周圍的村民，使豆腐乳成為百姓家中的一道常用菜餚。到了清代，豐都豆腐乳的名氣更大。據《豐都縣志》記載：“民國4年，縣城曾鶴仙的‘蔬香園’作坊，批量生產‘仙都牌豆腐乳’，名氣很大。新中國成立後1956年公私合營，縣城7家釀造作坊組成豐都醬香園廠，後改名‘國營豐都縣釀造廠’，繼續生產豆腐乳。” ^[3] 

選用優質大豆，以白胡椒、沙仁、白叩等幾十種名貴中藥配製香料，堅持科學配方，精心加工，產品質量享有很高的聲譽，暢銷全國各地。米、小麥、食鹽等原料，古法精釀，品質優良，豆尖中的蛋白質經發酵、水解後形成多種氨基酸等營養物質，通過天然釀造，達到紅潤香，有着濃郁的醬香及酯香氣，味鮮美、醇厚、鹹、甜適於醬滷，燴炒菜等實為調味佳品。

含有多種氨基酸和維生素，營養豐富，開胃助食，特別對年老體弱及兒童有幫助消化、增強食慾、增加記憶、加速恢復健康的功能，實為消費者喜愛的佑餐調味品。

豆腐2斤，鹽、辣椒麪、白酒、姜、油各適量。

1、豆腐切塊，散放在篩子裏，再把豆腐塊放在廚櫃裏，不用蓋任何東西。

2、通風不好的地方最好，容易發黴長毛。等到十天左右，待所有豆腐塊發黴長毛了，就完成發酵工作了。

3、準備一個能裝下所有豆腐塊的玻璃瓶子，在瓶底放上切好的薑絲。同時，把之前準備好的鹽在鍋中炒一下，倒在碗裏和辣椒麪拌在一起。用筷子逐一地夾起豆腐塊放到碗裏滾一圈，讓表面都裹上辣椒麪，再放入瓶中。放一層豆腐塊就放一層薑絲，直到所有豆腐塊放完為止。

仙家豆腐乳做法(4張)

4、待整瓶都裝滿之後，倒入一些白酒和油，美味可口的豆腐乳就完製作完成了。不過要放上一個星期才能食用，而且放得越久越好吃。 ^[1] 

仙家豆腐乳1999年、2000年、2005年榮獲重慶市著名商標

2002年、2005年榮獲重慶市農產品稱號

2001年10月國家質檢總局對全國五大類產品市場抽檢，仙家醬油、仙家食醋是重慶三家合格產品之一

2002年仙家醬油、仙家食醋榮獲國家免檢產品

2004年取得QS國家生產許可

2007獲重慶名牌產品稱號

2011年被評為重慶市非物質文化遺產 ^[4] 

2017年榮獲第二屆重慶非物質文化遺產暨老字號博覽會“最受市民歡迎的非遺50強”稱號

2018年榮獲首屆“重慶文化旅遊十大特色產品”榮譽稱號

2019年榮獲“重慶老字號”榮譽稱號 ^{[2]  [4]}