-
乾鍋肥腸
鎖定
乾鍋肥腸是一道傳統名菜,在湖南、湖北、江西、四川、重慶一帶較流行。肥腸勁道十足,味道鮮美,色澤紅亮,質地軟爛,滋味鮮香,回味悠長。味道相當誘惑,不老不嫩,又辣又香,超級過癮,絕對是米飯的殺手。
乾鍋肥腸菜品特色
乾鍋肥腸做法
乾鍋肥腸原料
常見乾鍋肥腸照片(17張)
乾鍋肥腸做法一
乾鍋肥腸配料照片(10張)
(2)鍋置旺火上,放入植物油,燒熱後放入肥腸,炒
[1]
幹水分,加入白酒、精鹽、味精、蠔油、醬油煸炒入味,再加入鮮湯、八角、桂皮、整幹椒,旺火燒開後撇去浮沫,轉用小火燜至肥腸軟爛,再選出八角、桂皮、整幹椒。
(3)鍋置旺火上,放入紅油燒至五成熱,下蒜子、薑片炒香、放辣醬、豆瓣醬炒散,倒入燜好的肥腸和青、紅椒塊,加入精鹽、味精,翻炒斷生,淋香油,撒葱段,裝入乾鍋內,帶酒精爐上桌即可。
乾鍋肥腸做法二
1、將買回來的豬大腸用麪粉、醋反覆搓洗,再用清水沖洗數次。切成小段待用。
2、將大腸放入冷水鍋中。倒入2勺白酒或者料酒。
3、放入幾個葱白段和生薑片,大火煮20分鐘。撈出待用。
4、準備配菜,青椒、黃瓜、青筍、胡蘿蔔洗乾淨待用。
5、調料:葱段、大蒜、生薑、花椒、幹辣椒、泡姜、泡辣椒。
6、鍋中下油,冷油時丟10幾粒花椒進去,慢慢炒香,然後將葱段、大蒜、生薑絲、幹辣椒、泡薑絲、泡辣椒放入繼續煸炒。
7、將調料的香味炒出來、倒入大腸、調入一勺蠔油、一勺老抽,上色炒勻、放點鹽,一勺白糖。
8、倒入開水,淹沒食材的1/2即可、翻勻,蓋上鍋蓋、燜至汁水收幹、先放入青椒、胡蘿蔔、芹菜等蔬菜。
乾鍋肥腸營養價值
豬大腸性寒,味甘;有潤腸,去下焦風熱,止小便數的作用。
用豬大腸治療大腸病變,有潤腸治燥,調血痢髒毒的作用,古代醫家常用於痔瘡、大便出血或血痢。如《仁齋直指方》和《奇效良方》中的豬髒丸,《本草蒙筌》中的連殼丸等,皆是用於治療直腸病變的名方,其中均用到豬大腸。
乾鍋肥腸小貼士
1. 肥腸裏面的肥油不要去掉,肥腸好吃不好吃全靠它。
- 參考資料
-
- 1. 乾鍋肥腸 ...[引用日期2013-04-09]
- 2. 肥腸怎麼洗乾淨 乾鍋肥腸怎麼做好吃 .美食廚房[引用日期2013-04-15]