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中餐概論
鎖定
《中餐概論》是2023年線裝書局出版的圖書,作者是劉廣偉。
- 中文名
- 中餐概論
- 作 者
- 劉廣偉
- 出版時間
- 2023年2月
- 出版社
- 線裝書局 [1]
中餐概論內容簡介
《中餐概論》由線裝書局於2023年2月出版,作者劉廣偉。
全書92.9萬字、780頁,全書分為8章,從總論、食材、工藝、產品、體系、吃事、標準、品牌等角度,對中餐予以詮釋。具有整體性、系統性、創新性三大特色。
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建構中餐整體知識體系要做到兩個拓展。一是將“中餐=烹飪”的傳統理念,拓展為“中餐=烹飪+發酵+碎解”的整體理念。中餐不僅是烹飪和盤子裏的菜,而是餐桌上的所有產品,也應該包括茶、酒等發酵產品;二是將“中餐=食物加工”的傳統理念,拓展為“中餐=食物加工+吃事範式”的整體理念。中餐不僅是加工技藝,使用筷子、圓桌圍坐、食補食療、吃事禮儀等也是中餐的重要組成。
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建構中餐整體知識體系要有子系統的支撐。在繼承前人的理論成果的基礎上,構建了中餐產品10維體系、中餐產品空間體系、中餐產品編碼體系、中餐工藝7-3體系、中餐品牌體系、中餐五覺雙元審美體系。同時,還對已有的中餐食材體系、中餐標準體系等,進行了完善和整理。把這些子體系加在一起,便形成了中餐整體體系的架構。
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中餐概論圖書目錄
1.總論
2.中餐食材
3.中餐工藝
4.中餐產品
5.中餐體系
6.中餐吃事
7.中餐標準
中餐概論作者簡介
- 參考資料
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- 1. 中餐概論 .豆瓣[引用日期2023-05-15]
- 2. 弘揚中國餐飲文化 構建中餐完整體系《中餐概論》出版發行 .中國食品報網[引用日期2023-05-15]
- 3. 挖掘闡發中餐時代價值 |《中餐概論》新書座談會在北京舉行 .世界中餐業聯合會[引用日期2023-05-15]
- 4. 建構大食物觀知識體系研討會在中國人民大學舉行 .中國人民大學農業與農村發展學院.2024-01-17[引用日期2024-06-27]