中國健康調查報告

全國政協委員、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心陳君石研究員這樣評價此書：“《中國健康調查報告》提供了強有力的證據，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調整膳食來防治心臟病、癌症和其他西方式疾病。這本書不僅適用於經濟發達國家，也是那些因經濟快速發展而導致飲食習慣發生鉅變的發展中國家的首選圖書。”

諾貝爾獎得主、康奈爾大學教授羅伯特·C·理查森博士説：“柯林·坎貝爾的《中國健康調查報告》不僅在營養學圖書中佔有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。本書對膳食和疾病的關係進行了深入研究，其中提出的動物蛋白對人體有害這一結論是令人驚奇的。中國健康調查本身就是一個值得仔細品味的故事。” ^[1] 

T·柯林·坎貝爾博士，康奈爾大學終身教授，被譽為“世界營養學界的愛因斯坦”，40年來，他一直身處營養科學研究的最前沿。他還是“二噁英”發現工作的主要參加者之一。1982年6月，他為美國國家科學院撰寫的報告——《膳食、營養與癌症》發表後，震驚了全美國。接着，他又組織參加了長達20多年的膳食與疾病發病率的大規模調查研究。這次有史以來規模最大的營養健康調查研究，被《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的巔峯之作”，幾乎不可能再重複。 ^[1] 

本書是流行病學研究的巔峯之作。

——《紐約時報》

T·柯林·坎貝爾是世界營養學界的權威之一，營養科學的從業者能夠站在這一巨人肩上定會獲益匪淺。這是迄今為止最為重要的一本營養學專著，閲讀本書能夠挽救你的生命。

——迪安·奧尼什(醫學博士、預防醫學研究所創始人及所長)

T·柯林·坎貝爾的《中國健康調查報告》是一部人類試圖瞭解健康與飲食關係的奮鬥史，這一努力迄今仍在繼續，永無休止。

——馬理林·詹森(美國癌症研究所所長)

對於那些關注肥胖流行病、自身健康以及西方飲食對環境和社會影響的人來説，《中國健康調查報告》提供了精闢而且實用的解決方案。

——羅伯特·古德蘭德(世界銀行集團首席環境科學諮詢專家)

《中國健康調查報告》提供了強有力的證據，它無可辯駁地證明：我們完全可以通過調整膳食來防治心臟病、癌症和其他西方式疾病。這本書不僅適用於經濟發達國家，也是那些因經濟快速發展而導致飲食習慣發生鉅變的發展中國家的首選圖書。

——陳君石(全國政協委員、中國工程院院士、中國疾病預防控制中心研究員)

T·柯林·坎貝爾的《中國健康調查報告》不僅在營養學圖書中佔有重要的地位，其文字本身亦具有高度的可讀性。本書對膳食和疾病的關係進行了深入研究，其中提出的動物蛋白對人體有害這一結論是令人驚奇的。中國健康調查本身就是一個值得仔細品味的故事。

——羅伯特·C·理查森(諾貝爾獎得主、康奈爾大學教授)

導言

第一部分 中國健康調查

第一章 我們面臨的困境和需要的解決方案

第二章 蛋白質之屋

第三章 關閉癌症表達

第四章 中國健康調查的經驗

第二部分 富貴病

第五章 破碎的心

第六章 肥胖

第七章 糖尿病

第八章 常見的癌症：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌(結腸癌和直腸癌)

第九章 自身免疫病

第十章 廣泛的影響：骨病、腎病、眼科疾病和腦病

第三部分 良好的營養指導

第十一章 吃得合理：有關食物與健康的八項基本原則

第十二章 怎樣吃

第四部分 為什麼你從來沒聽説過這些信息?

第十三章 科學——黑暗的一面

第十四章 科學簡化主義

第十五章 產業界的所謂科學

第十六章 醫藥壟斷：在保護誰的健康?

第十七章 歷史總在重複自身

附錄A：調查問卷及答案分析：大鼠實驗研究中的蛋白質效應

附錄B：中國健康調查的實驗設計方案

附錄C：與維生素D有關的關聯關係

參考資料