上饒白眉

上饒白眉是廣信區茶技站技術人員和產區職工利用新選育的茶樹良種一一大面白嫩芽葉為主要原料，新創制的特種條形綠茶。因外觀雪自，白毫滿披，形若壽星之眉，故命上饒“白眉”。 ^[3] 

上饒白眉饒產茶歷史悠久，茶祖師陸羽晚下住在上曉茶山寺，據育志記述：育城北茶山寺，陸羽晚年在此寓居，即山種茶……”迄今已有一千二百多年的歷史。

上饒白眉解放前以河紅盛名，1956年改“饒綠”。 ^[3] 

1968年至1984年從上滬鄉洪水坑羣體茶園中，選得優良單株，經過系統選育，無性繁殖，而育成“大面白”良種。1984年經省級鑑定為江西茶樹良種之一，榮獲江西省科技成果獎。

1980年創制的名特茶，經上海茶葉進出口公司茶檢科和有關部門專家以及茶技人員以信陽毛尖、廬山雲霧、都勻毛尖等幾種名特茶對照審評，大家認為品質優異，適制名特茶。

1983年在廣信區尊橋鄉茶場創制出新茗茶一一上饒白眉。 ^[3] 

上饒白眉主產地在尊橋周塢和董團太陽山，茶亭、五府山、汪村、石獅等鄉（鎮）也有產出。地理座標為東經117°41′～118°14′，北緯27°58′～28°50′。已集中連片建成以大面白為主的無性系良種基地2000餘畝，1997年年產量75噸，約佔全縣茶葉總產量10%。 ^[4] 

上饒，位於江西省東北部，信江上游，靈山地區。地處東經117041一118014，北緯27058一28050，武夷山脈東部，懷玉山脈東南部，史稱“豫章第一門户”，東西寬45公里，南北長132公里，境內中山、低山、丘陵與河谷平原從南北兩端向中部呈階梯狀遞降，平行於信江對稱分佈，明顯構成南北高、中部低的馬鞍形地形。南部最高點五府崗海拔1891.4m北部最高點靈山天梯峯海拔1496m，丘陵低丘主要分佈在縣境中部信江兩側，佔全縣總面積48.8% 。屬亞熱帶季風性濕潤氣候，年平均氣温17.80C，極端高温40.5 ℃，10℃以上有效積温5480℃，無霜期270天，年日照1839小時，年蒸發量1650mm。土壤主要是紅壤、黃壤、石灰土、紫色土等六類。氣候温和，雨水充沛，光熱充足，無霜期長，有利於茶樹生長。 ^[5] 

上饒白眉總的特徵：外形壯實，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香高持久，滋味鮮濃，湯色明亮，葉底嫩綠，品質極佳，為綠茶珍品，由於鮮葉嫩度不同，加工的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峯。品質除具有共同特點外，各具獨特風格。 ^[6] 

上饒白眉的生長對天氣因素要求比較高，氣温過高過低都會對其產生不利影響。“春茶採摘後，由於茶樹植株受到一定的損傷，樹體消耗了大量的養分。因此很容易影響夏秋茶的萌發和生長，甚至還會影響到第二年春茶的產量和品質。茶葉樹的修剪，主要是除去上年生長的秋梢和徒長枝、雞瓜枝、刷把枝、細弱枝和病蟲枝，以促芽葉萌發，以防頂芽對側芽的抑制生長。 ^[7] 

大面白良種，品種純一，發芽整齊。加工上饒白眉，對釁葉要嚴格，總的要求是:“嫩、勻、鮮、淨”。 ^[3] 

上饒白眉的採摘標準為一芽一葉初展、一芽一葉開展，一芽二葉初又。為保證鮮葉均勻一致，做到五不採，不採雨水芽，不採露水芽，不採空心芽，不採變色芽，不採蟲傷芽。 ^[3] 

採用單手提採法，採下的芽葉及時放入小竹籃裏，防止太陽直曬，鮮葉進廠及時攤放在潔淨的嫂盤裏，置於室內通風的地方，攤放厚度約二釐米，時間4至6小時，鮮葉減重10%左右。鮮葉經過適當攤放，有利於提高“上饒白眉”的品質。在攤放過程中，.隨着水分的散失，鮮葉產生緩慢的理化變化，使部分青草氣散失，蛋白質分解為氨基酸，透出清香。同時，不溶性的澱粉因澱粉酶的作用，而部分轉化為可溶性糖類，以不利於形成“上饒白眉”清香鮮醉的香味。 ^[3] 

上饒白眉的製作工藝分殺青、搓揉、烘賠三道工序。 ^[3] 

殺青鍋採用龍井鍋。每鍋投葉0.6~0.7市斤，由於鮮葉芽頭粗壯，含水量高，殺青要求特別注意兩個技術環節：一要嚴格控制温度，做到高温快速殺青，二要注意殺熟、殺透、殺勻。鍋温130~140℃（手離鍋底三、四寸一感覺燙手為宜），温度的控制，主要根據原料嫩度和殺青程度掌握。 ^[3] 

炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的温度稍低些，隨着鮮葉水分散失，鍋温由高到低，待鮮葉水分大量散發後，及時把鍋混下降到80~90℃，繼續炒1~2分鐘，全程5~6分鐘。待鮮葉完全失去光澤，芽葉柔軟，略成條狀，青草氣消失，茶香外溢，鮮葉減重率30%左右為適度。在殺青過程中，為了使嫩芽葉殺炙冬、殺透、殺勻，必須以抖炒為主，抖悶結合，先抖後悶，抖炒時手勢要輕巧，防止抓葉用力過猛。否則嫩芽葉邊緣被擦破，多酚類化合物與鐵反應，影響成茶色澤。當鮮葉下鍋受熱後，翻炒動作要輕快，撈得淨，揚得高，抖得散，使水分充分散失。為使芽葉温度升高，促使酶鈍化，加速殺青速度，在炒制過程中，可以適當悶炒。但每次悶炒，力求時間短，以保持成茶翠綠色。 ^[3] 

殺青適度，除一芽二葉初展的殺青葉在蔑盤內進行輕揉外，一芽一葉初展和開展的嫩葉，均應及時投放在鍋温70~80℃的初乾鍋裏，進行搓揉，這道工序操作方法：採用翻炒、理條、搓揉、抖散等手勢，邊翻炒，邊理條，邊搓揉，邊做條。交義進行。含水量下降30%左台，及時進行搓揉做條。在理條的基礎上，雙手置茶條於手心，運用掌力，輕輕地向一個方向迴轉搓揉做條，並及時抖散團塊，炒制10~15分鐘，含水量減重20%左右，長索緊結為止，即進行提毫。 ^[3] 

要求達到初幹，提豪的目的在於固定外形，發展茶香，促使成茶顯豪，這個階段渦温45℃左右，方法是將茶條置於掌中兩手輕壓茶條，向不同方向旋轉，使茶條互相摩擦，隨着水分散發，茶條表皮幹煥，白毫顯露，香氣外溢。全程需要7~8分鐘，茶條約達八成幹即可。提毫時必須十分注意兩手用力要輕而均勻，嚴防在鍋壁上摩擦，自毫脱落，形成絨球，影響品質。提豪後起鍋攤涼25~30分鐘，使水分均勻分佈即進行烘乾。 ^[3] 

烘焙是用竹製焙籠進行，分初烘和復烘。 ^[3] 

初烘：温度是70~80℃焙籠心上墊一層白紙，茶坯均勻薄攤在焙籠心上，厚度1.5釐米左右，定時輕翻，嚴防炭火冒煙，影響品質，烘至九成半乾，攤涼20分鐘左右，即拼籠復烘。 ^[3] 

復烘：温度50~60℃，攤烘厚度2.5釐左右，要做到文火慢烘，在復烘過程中，少翻動，多觀察，嚴防火温過高，千燥過快，香氣不高，毫色發黃。烘後茶葉含水員達6%以下，手捏成粉末，及時下烘，稍經攤涼，即可包裝、貯放。 ^[3] 

上饒白眉根據採摘技術和鮮葉幼嫩程度不同，分為三個品種：銀毫、毛尖、翠峯，總稱白眉。 ^[8] 

據中國茶葉研究所化學分析：上饒白眉中含有氨基酸含量為500.37毫克%，水浸出物為41.86%，兒茶素122.57%。 ^[9] 

上饒白眉有豐富的營養物質，常飲此茶，有提神、滋補、殺菌、止痢、解暑、醒酒、降壓、減肥、抗癌等作用。 ^[2] 

成品上饒白眉細長的茶葉上佈滿白毫，可是一旦加水沖泡，杯中的茶芽猶如雀舌，上饒白眉尤為吸引人的是獨特的熟慄香，因為原料上饒大面白的嫩芽氨基酸含量非常高，經過一系列高温處理，會散發出獨特的香氣。 ^[2] 

上饒白眉由於鮮葉嫩度不同，加工的上饒白眉，可分為特級、一級、二級。 ^[3] 

特級上饒白眉為一芽一葉初展加工，近似白毫銀針，如不細看，惜認為白茶，區別在於白毫蓋下的芽色翠綠，不象白毫銀針青綠，外形雪白，香氣清高，具有濃厚的熟慄香，味鮮美回甜，茶葉沏泡杯中，朵朵茶芽猶‘如雀舌，婷婷玉立。 ^[3] 

一級上饒白眉，芽葉肥壯，白毯顯露，香高寸寺久，滋味鮮醇。 ^[3] 

二級上饒白眉，外形壯實多毫，香味鮮爽濃厚，湯色翠綠青澈。 ^[3] 

購買綠茶上饒白眉時應選擇外形壯實，條索勻直，白毫滿披，色澤綠潤，香氣清高，飲茶時滋味鮮濃，湯色黃綠明亮，葉底嫩綠完整。 ^[3] 

1984年在中習名茶評比會上評比，受到茶葉界專家好評，並列入中國名茶錄。 ^[3] 

1983年，1984年連續兩年獲上饒地區名茶評比均獲高檔名茶第一名，名列“玲綠”之冠，“茗眉”之上。 ^[3] 

1985年在南京全國名茶展評會上，又評為全國優質茶之一。 ^[3] 

1995年第二屆全國農業博覽會獲金獎，並列為國家指定特貢產品。 ^[4]