廬山雲霧茶

廬山種茶，歷史悠久。遠在漢朝，這裏已有茶樹種植。據《廬山志》記載，東漢時，佛教傳入中國，當時廬山梵宮寺院多至300餘座，僧侶雲集。他們攀危崖，冒飛泉，競採野茶；在白雲深處，劈崖填峪，栽種茶樹，採製茶葉。東晉時廬山已成為佛教中心之一，據載，當時名僧慧遠，在山上居住三十餘年，聚集僧徒，講授佛學，在山中發展種茶。

唐朝時廬山茶已很著名。唐代詩人白居易，曾往廬山峯挖藥種茶，並寫下了詩篇：“長松樹下小溪頭，斑鹿胎巾白布裘，藥圃茶園為產業，野麋林鸛是交遊”。

宋朝已有洪州鶴嶺茶，洪州雙井茶、白露、鷹爪等名茶。這時雖然未明確地見到雲霧茶的出現，但從北宋詩人黃庭堅的詩中，隱約可見宋時已有云霧茶了。詩云：“我家江南摘雲腴，落磑霏霏雪不如”。這裏所寫的“雲腴”是指白而肥潤的茶葉；“落磑霏霏雪不如”，説明磨中碾成粉末的茶葉，因多白毫，其白勝於雪。看來宋時已有白毫茶是無疑的。到了明代，廬山雲霧茶名稱已出現在明《廬山志》中，由此可見，廬山雲霧茶至少已有300餘年歷史了。 ^[3] 

朱元璋登基後，廬山的名望更為顯赫。廬山雲霧正是從明代開始生產的，很快聞名全國。明代萬曆年間的李日華《紫桃軒雜綴》即雲："匡廬絕頂，產茶在雲霧蒸蔚中，極有勝韻。"

匡廬之山，真是雲的故鄉，雲的世界。廬山雲霧，千姿百態，變幻無窮，時而像浩瀚的波濤，時而像輕盈的薄絮，整個廬山都沉浸在那朦朧飄渺的雲霧中，"千山煙靄中，萬象鴻蒙裏"，一如太虛紀境。因而，有云霧茶之名，"霧芽吸盡香龍脂"，雲霧的滋潤，促使芽葉中芳香油的積聚，也使葉芽保持鮮嫩，便能製出色香味俱佳的好茶。 ^[4] 

1971年，廬山雲霧茶被列入中國綠茶類的特種名茶，並以：條索粗壯，青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久、醇厚味甘等“六絕”一舉揚名中外。

1982年在江西二十一種茶葉評比中，名列江西八大名茶之冠。同年，全國名茶評比又被定為中國名茶。

1985年獲全國優質產品銀牌獎，1989年獲首屆中國食品博覽會金牌獎。

《廬山志》載：廬山雲霧茶“初由鳥雀銜種而來，傳播於巖隙石罅……”。又稱鑽林茶。鑽林茶被視為雲霧茶中的上品，但由於散生荊棘橫生的灌叢，尋覓艱難，不僅衣撕手破，而且量極少。過去，廬山雲霧茶的栽培多賴廬山寺廟的僧人，是他們清苦的汗水培育、澆灌了一茬又一茬的茶樹。廬山雲霧茶，規模種植，是在進入20世紀以後的事，但與佛教仍然有關連。

1934年廬山植物園成立後，便自廬山山麓五乳寺引種茶苗，購進茶籽，開闢茶園10餘畝。但在此前，廬山雲霧茶的栽培與製作，多賴廬山寺廟的僧人。正如陳三立在詩中所説，是“山僧往來踝脛穿，猩啼號虎豹前”的結果。廬山雲霧茶是茶禪相通的佳作。 ^[4] 

20世紀50年代以來，廬山雲霧茶得到了迅速發展，茶園5000餘畝，分佈在整個廬山的漢陽峯、五老峯、小天池、大天池、含鄱口、花徑、天橋、修靜庵、中安、捉馬嶺、海會寺、帥家、化城山、青山、通遠、八仙庵、馬尾水、高壟、威家、蓮花洞、龍門溝、賽陽、碧雲庵等地。其中尤以五老峯與漢陽峯之間，因終日雲霧不散，茶葉品質最好。 ^[3] 

廬山雲霧茶產於江西省廬山。廬山在江西省九江市，北臨長江、南倚鄱陽湖；羣峯挺秀，林木茂密，泉水湧流，霧氣蒸騰。在這種氛圍中藝植熏製的“廬山雲霧茶”，素有“色香幽細比蘭花”之喻。

廬山雲霧茶樹葉生長期長，所含有益成分高，茶生物鹼、維生素C的含量都高於一般茶葉。它芽壯葉肥、白毫顯露，色翠湯清，滋味濃厚，香幽如蘭。 ^[3] 

廬山雲霧茶的主要茶區在海拔800米以上的含鄱口、五老峯、漢陽峯、小天池、仙人洞等地，這裏由於江湖水汽蒸騰而形成雲霧，常見雲海茫茫，一年中有霧的日子可達195天之多。由於這裏升温比較遲緩，因此茶樹萌發多在穀雨後，即4月下旬至5月初。又由於萌芽期正值霧日最多之時，因此造就了雲霧茶的獨特品質。 ^[5] 

廬山北臨長江，東毗鄱陽湖，平地拔起，峽谷深幽。由於江湖水汽蒸騰而成雲霧，常見雲海茫茫，年霧日195天之多。由於高升温遲緩，候期遲，茶樹萌發須在穀雨後，4月下旬至5月初。萌芽期正值霧日最多之時，造就雲霧茶獨特品質。尤其是五老峯與漢陽峯之間，終日雲霧不散，所產之茶為最佳。由於天候條件，雲霧茶比其它茶採摘時間晚，一般在穀雨後至立夏之間方開始採摘。

廬山雨量充沛，降水蒸發也形成了大量的水蒸氣，因此廬山的水蒸氣特別充足，尤其是在春季時特別突出。二是廬山多溝壑澗谷，水汽在其中不易擴散。三是氣温多變，廬山屬於亞熱帶濕潤山地氣候，四季分明，晝夜不同季節，或者同一季節的不同月份，氣温常常多變。水汽充足而且相對集中，當氣温下降時水汽就凝結成霧，這就必然造成廬山多霧。廬山平均每年多霧的天數達192天，最多的是五月達到了21天，少霧的五月份也有13天。 ^[6] 

高山茶園氣候温和，一年四季温度變化小，晝夜温差大，早晚涼，中午熱，白天温度較高，能製造較多的有機物，夜晚温度較低，因呼吸作用減弱，降低了有機物質的消耗，糖類的縮合困難，纖維素不易形成，這就有利於茶葉中有機物的積累，提高氨基酸、咖啡鹼、芳香油等有效成份的含量，因而茶葉嫩度高、品質好。

◆喜温喜濕

茶樹喜歡温暖而濕潤的氣候條件，茶樹的原產地在中國的雲南，那裏四季如春，在夏天，因海拔高，氣温低，7月份平均氣温在22℃以下，盛夏而無酷署，到了冬天，在西南暖濕氣流影響下，一般較弱的寒流不能到達。1月份的平均氣温也在10℃以上，隆冬而無嚴寒。那裏的年降雨量在1000—2000mm之間，相對濕度在80%以上，由於茶樹長期生活在這種温暖而濕潤的生態條件下，因而使茶樹形成喜愛温濕的特性。

最適宜茶樹生長的温度是日平均温度在15—25℃之間。在這個温度範圍內，茶樹不但生長快，而且茶葉品質也好，日平均温度超過25，雖然生長快，但茶葉易老化，品質下降。茶樹生長良好的地方，年降雨量最好在1500mm以上，而且雨量分佈均勻，在茶樹生長的季節，月降雨量要求在100mm以上，大氣相對濕度以80—90%為最好。 ^[7] 

茶樹喜光，但它具有很大的耐蔭性，它既能在強光下正常生長，更能在弱光下有效地利用漫射光，生長得更好，而且品質也可以大大提高。

茶樹耐蔭性的形成，主要是由於茶樹的祖先長期在光線較弱的生態條件下，逐漸形成了耐蔭的遺傳特性。茶樹葉片中含有較多的葉綠素b，葉綠素b對藍紫光的吸收率特別高，而漫射光中可以有效地利用光能，進行光合作用。 ^[7] 

土壤是茶樹賴以生存的基礎。土壤條件的好壞直接影響着茶樹生育和茶葉品質。茶樹對土壤的適應範圍比較廣泛，但要茶樹生長好，品質優，就要求土層深厚、土壤疏鬆，含有機質豐富，呈酸性反應，PH值在45—55之間。 ^[7] 

鮮葉原料以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米左右。加工工藝分為殺青、抖散、揉捻、炒二青、理條、搓條、揀剔、提毫、烘乾九道工序。 ^[3] 

1．鮮葉採摘：4月底或5月初開採，以一芽一葉初展為標準，長度為3釐米，嚴格做到“三不採”，紫芽不採，病蟲葉不採，雨水葉不採。採回鮮葉置陰涼通風處，薄攤4～5小時，含水量降至70%左右開始炒制。

2．殺青：每鍋投葉量為350～400克，鍋温150～160℃。主要手法雙手拋炒，先抖後悶，抖悶結合，每鍋葉量較少，鍋温不高，炒至青氣散發，茶香透露，葉色由鮮綠轉為暗綠，即為適度。時間約6～7分鐘。

3．抖散：為了及時散發水分、降低葉温、防止葉色黃變，剛起鍋殺青葉置於簸盤內，雙手迅速抖散或簸揚10餘次，這樣可以使香味鮮爽、葉色翠綠、淨度提高。

4．揉捻：在圓簸箕內用雙手迴轉滾揉，成條後，再行抖散。炒二青、理條和搓條均在鍋中進行，邊炒幹，邊成條，炒至茶葉八成干時，略加揀剔，即將茶葉握入手中，利用掌力將茶條相互摩擦，使芽葉中的茸毛豎起，白毫顯露，這個過程，叫作“提毫”。最後將茶葉烘乾，待茶葉用手捻能成粉末，含水量達6%時下烘，稍經攤涼，裝罐收藏。一般用雙手迴轉滾揉或推拉滾揉，但用力不能過重，以保毫保尖，當80%成條即為適度。

5．初幹：揉捻葉放在鍋中經過初炒，使含水量降至30～35%，鍋温80℃左右，以抖炒為主。 ^[3] 

6．搓條：是進一步緊結外形散發部分水分。初幹葉置於手中，雙手掌心相對，四指微曲，上下理條，用力適當，反覆搓條，直到條索初步緊結、白毫略為顯露、含水量減少到20%左右時即可。搓條温度應控制在60℃左右，時間10～15分鐘。

7．做毫：通過做毫使茶條進一步緊結，白毫顯露，茶葉握在的手中，兩手壓茶並搓茶團，利用掌力使茶索斷碎。温度控制在40℃左右，時間約10分鐘。

8．再幹：鍋温上升到75～80℃，茶葉在鍋中不斷收堆，不斷翻散，至含水量減少到5～6%，用手捻茶可成粉時即行起鍋。再幹手勢要輕，儘量減少碎斷。幹茶起鍋後經適當攤放，經過篩分割末即可。 ^[8] 

一、茶與水的比例，大致掌握在1：50即150毫升的水，用3克左右的幹茶。

二、一般以85度為宜(水燒開略為冷卻)，這樣泡出的茶湯，才能湯色明亮，醇厚味甘。

三、茶葉適量的情況下，沖泡的次數不宜超過三次，一次可溶物質浸出50%左右；二次浸出30%左右；三次，浸出10%左右。

四、因廬山雲霧茶外形“條索精壯”，沖泡時採用“上投法”較佳。即先將85度開水衝入杯中，然後取茶投入。如果用的是玻璃杯，將會看到：有的茶葉直線下沉，有的茶葉徘徊緩下，有的其葉上下沉浮，舒展遊動，這種過程，人們稱之為“茶舞”。不久，幹茶吸足水分，逐漸展開葉片，現出一芽一葉，而湯麪水汽夾着茶香縷縷上升。

注意事項：一般來説，廬山雲霧茶的濃度高，選用腹大的壺沖泡，可避免茶湯過濃。尤以陶壺、紫砂壺為宜（切記最好不要在泡茶時將蓋子蓋死，可能將茶悶壞，這裏的悶壞指的是口感與香氣上的偏差。）。沖泡時廬山雲霧茶份量大約佔壺身20%。 ^[1] 

雲霧茶，含單寧，芳香油類和維生素較多等特點，味道濃郁清香，怡神解瀉，可以助消化，殺菌解毒，具有防止腸胃感染，增加抗壞血病等功能。

首先在包裝上要用鋁箔袋包裝，其次，在温度上要控制在10度以下，另外，不能和其他任何物品混放，我們應該還要注意一點，從冷庫裏拿出的茶葉不能立即打開，應在室內放置一下，使袋內的茶葉温度和外面温度一致再開，如袋內温度和袋外温度不一致那會加速茶葉變質。 ^[8] 

2003年9月，九江市正式申請註冊“廬山雲霧茶”證明商標。最終把“廬山雲霧茶”證明商標註冊成功。

2010年6月，在中國第三屆江西綠茶博覽會上獲金獎；10月，在北京舉行的第三屆中國國際茶業博覽會上，廬山雲霧茶被評為金獎。這是廬山雲霧茶自2005年第二屆中國國際茶業博覽會上得金獎後再獲殊榮。

2010年3月31日，國家工商行政管理總局商標局正式頒發“廬山雲霧茶”證明商標。這是繼2006年瑞昌山藥成功註冊國家證明商標之後，九江市獲得的第二件國家證明商標。2010年全省僅17件國家證明商標。 ^[9] 

2019年11月15日，廬山雲霧茶入選中國農業品牌目錄。 ^[2] 

2020年5月，經第四個中國品牌日“2020中國品牌價值評價信息發佈”線上評選，入選區域品牌100強榜單。 ^[10] 

2023年5月12日，廬山雲霧茶入選“2023中國品牌價值評價信息”區域品牌（地理標誌）100強，位列第48位。 ^[13] 

2023年12月1日，獲得中部四省（鄂晉皖贛）地理標誌品牌培育創新大賽金獎。 ^[14] 

廬山雲霧茶(20張)

江西省廬山出產雲霧茶，香氣清高滋味鮮爽，真是高山出名茶，名不虛傳。傳説孫悟空在花果山當猴王的時候，常吃仙桃、瓜果、美酒，有一天忽然想起要嚐嚐玉皇大帝和王母娘娘喝過的仙茶，於是一個跟頭上了天，駕着祥雲向下一望，見九洲南國一片碧綠，仔細看時，竟是一片茶樹。此時正值金秋，茶樹已結籽，可是孫悟空卻不知如何採種。這時，天邊飛來一羣多情鳥，見到猴王后便問他要幹什麼，孫悟空説：“我那花果山雖好但沒茶樹，想採一些茶籽去，但不知如何採得。”眾鳥聽後説：“我們來幫你採種吧。”於是展開雙翅，來到南國茶園裏，一個個銜了茶籽，往花果山飛去。多情鳥嘴裏銜着茶籽，穿雲層，越高山，過大河，一直往前飛。誰知飛過廬山上空時，巍巍廬山勝景把它們深深吸引住了，領頭鳥竟情不自禁地唱起歌來。領頭鳥一唱，其他鳥跟着唱和。茶籽便從它們嘴裏掉了下來，直掉進廬山羣峯的巖隙之中。從此雲霧繚繞的廬山便長出一棵棵茶樹，出產清香襲人的雲霧茶。 ^[11] 

從前，廬山五老峯下有一個宿雲庵，老和尚憨宗以種野茶為業，在山腳下開了一大片茶園，茶叢長得極為茂盛。有一年四月，忽然冰凍三尺，這兒茶葉幾乎全被凍死。潯陽官府派衙役多人，到宿雲庵找和尚憨宗，拿着朱票，硬是要買茶葉。這樣天寒地凍，園裏哪有茶葉呢？把憨宗逼得喘不過氣來。憨宗向衙役百般哀求無效，連夜逃走。

九江名士廖雨，為和尚憨宗打抱不平，在九江街頭到處張貼冤狀，題《買茶謠》，對橫暴不講理的官府控訴。官府卻不理睬。和尚逃走後，這些衙役更是肆無忌憚。為在驚蟄摘取茶葉，清明節前送京，日夜擊鼓擂鑼，喊山出茶，每天深夜，把四周老百姓都喊起來，趕上山，令其摘茶。竟把憨宗和尚一園茶葉，連初萌未展的茶芽都一掃而空。

憨宗和尚滿腔苦衷，感動了上天。在憨宗悲傷的哭聲中，從鷹嘴崖、遷鶯石和高聳入雲的五老峯巔，忽然飛來紅嘴藍雀、黃鶯、杜鵑、畫眉等珍禽異鳥，唱着婉轉的歌，不斷從雲中飛來。它們不斷擷取憨宗和尚園圃中隔年散落的一點點茶籽，只只鳥兒把它從冰凍的泥土中啄食出來，銜在嘴裏，“刷“地飛到雲霧中，將茶籽散落在五老峯的巖隙中，很快長起一片翠綠的茶樹。憨宗看得這高山之巔，雲霧瀰漫中失而復得的好茶園，真是心裏樂開了花。他是多麼感謝這些美麗的鳥兒啊。

不久，採茶的季節到了。由於五老峯，大漢陽峯奇峯入雲，憨宗實在無法爬上高峯雲端採擷，只好望着雲端清香的野茶興嘆。正在這時，忽然百鳥朝林，還是那些紅嘴藍雀、黃鶯、畫眉又從雲中飛過來了，馴服地飛落在身邊，憨宗把這些美麗的小鳥喂得飽飽的，讓它們頸上各套一個口袋，飛向五老峯、大漢陽峯的雲霧中採茶。憨宗猛抬頭仰望高峯雲端，只見仙女翩舞，歌聲嘹亮，在雲霧中忙着採茶。之後，這些山中百鳥，將採得的鮮茶葉經憨宗老和尚的精心揉捻，炒製成茶葉。這種茶葉是廬山百鳥在雲霧中播種，又是它們辛苦地從高山雲霧中同仙女一起採擷下來的，所以稱為“雲霧茶”。 ^[12]