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上饒白眉
鎖定
上饒白眉歷史發展
上饒白眉名稱由來
上饒白眉歷史起源
上饒白眉饒產茶歷史悠久,茶祖師陸羽晚下住在上曉茶山寺,據育志記述:育城北茶山寺,陸羽晚年在此寓居,即山種茶……”迄今已有一千二百多年的歷史。
1968年至1984年從上滬鄉洪水坑羣體茶園中,選得優良單株,經過系統選育,無性繁殖,而育成“大面白”良種。1984年經省級鑑定為江西茶樹良種之一,榮獲江西省科技成果獎。
上饒白眉自然地理
上饒白眉產地分佈
上饒白眉主產地在尊橋周塢和董團太陽山,茶亭、五府山、汪村、石獅等鄉(鎮)也有產出。地理座標為東經117°41′~118°14′,北緯27°58′~28°50′。已集中連片建成以大面白為主的無性系良種基地2000餘畝,1997年年產量75噸,約佔全縣茶葉總產量10%。
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上饒白眉生長環境
上饒,位於江西省東北部,信江上游,靈山地區。地處東經117041一118014,北緯27058一28050,武夷山脈東部,懷玉山脈東南部,史稱“豫章第一門户”,東西寬45公里,南北長132公里,境內中山、低山、丘陵與河谷平原從南北兩端向中部呈階梯狀遞降,平行於信江對稱分佈,明顯構成南北高、中部低的馬鞍形地形。南部最高點五府崗海拔1891.4m北部最高點靈山天梯峯海拔1496m,丘陵低丘主要分佈在縣境中部信江兩側,佔全縣總面積48.8% 。屬亞熱帶季風性濕潤氣候,年平均氣温17.80C,極端高温40.5 ℃,10℃以上有效積温5480℃,無霜期270天,年日照1839小時,年蒸發量1650mm。土壤主要是紅壤、黃壤、石灰土、紫色土等六類。氣候温和,雨水充沛,光熱充足,無霜期長,有利於茶樹生長。
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上饒白眉品質特徵
上饒白眉總的特徵:外形壯實,條索勻直,白毫滿披,色澤綠潤,香高持久,滋味鮮濃,湯色明亮,葉底嫩綠,品質極佳,為綠茶珍品,由於鮮葉嫩度不同,加工的白眉可分為白眉銀毫、白眉毛尖、白眉翠峯。品質除具有共同特點外,各具獨特風格。
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上饒白眉栽培技術
上饒白眉的生長對天氣因素要求比較高,氣温過高過低都會對其產生不利影響。“春茶採摘後,由於茶樹植株受到一定的損傷,樹體消耗了大量的養分。因此很容易影響夏秋茶的萌發和生長,甚至還會影響到第二年春茶的產量和品質。茶葉樹的修剪,主要是除去上年生長的秋梢和徒長枝、雞瓜枝、刷把枝、細弱枝和病蟲枝,以促芽葉萌發,以防頂芽對側芽的抑制生長。
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上饒白眉加工工序
上饒白眉採摘
- 採摘標準
- 採摘方法
採用單手提採法,採下的芽葉及時放入小竹籃裏,防止太陽直曬,鮮葉進廠及時攤放在潔淨的嫂盤裏,置於室內通風的地方,攤放厚度約二釐米,時間4至6小時,鮮葉減重10%左右。鮮葉經過適當攤放,有利於提高“上饒白眉”的品質。在攤放過程中,.隨着水分的散失,鮮葉產生緩慢的理化變化,使部分青草氣散失,蛋白質分解為氨基酸,透出清香。同時,不溶性的澱粉因澱粉酶的作用,而部分轉化為可溶性糖類,以不利於形成“上饒白眉”清香鮮醉的香味。
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上饒白眉加工
- 殺青
殺青鍋採用龍井鍋。每鍋投葉0.6~0.7市斤,由於鮮葉芽頭粗壯,含水量高,殺青要求特別注意兩個技術環節:一要嚴格控制温度,做到高温快速殺青,二要注意殺熟、殺透、殺勻。鍋温130~140℃(手離鍋底三、四寸一感覺燙手為宜),温度的控制,主要根據原料嫩度和殺青程度掌握。
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炒制一芽一葉初展鮮葉要比炒制一芽二葉初展的温度稍低些,隨着鮮葉水分散失,鍋温由高到低,待鮮葉水分大量散發後,及時把鍋混下降到80~90℃,繼續炒1~2分鐘,全程5~6分鐘。待鮮葉完全失去光澤,芽葉柔軟,略成條狀,青草氣消失,茶香外溢,鮮葉減重率30%左右為適度。在殺青過程中,為了使嫩芽葉殺炙冬、殺透、殺勻,必須以抖炒為主,抖悶結合,先抖後悶,抖炒時手勢要輕巧,防止抓葉用力過猛。否則嫩芽葉邊緣被擦破,多酚類化合物與鐵反應,影響成茶色澤。當鮮葉下鍋受熱後,翻炒動作要輕快,撈得淨,揚得高,抖得散,使水分充分散失。為使芽葉温度升高,促使酶鈍化,加速殺青速度,在炒制過程中,可以適當悶炒。但每次悶炒,力求時間短,以保持成茶翠綠色。
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- 搓揉
殺青適度,除一芽二葉初展的殺青葉在蔑盤內進行輕揉外,一芽一葉初展和開展的嫩葉,均應及時投放在鍋温70~80℃的初乾鍋裏,進行搓揉,這道工序操作方法:採用翻炒、理條、搓揉、抖散等手勢,邊翻炒,邊理條,邊搓揉,邊做條。交義進行。含水量下降30%左台,及時進行搓揉做條。在理條的基礎上,雙手置茶條於手心,運用掌力,輕輕地向一個方向迴轉搓揉做條,並及時抖散團塊,炒制10~15分鐘,含水量減重20%左右,長索緊結為止,即進行提毫。
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要求達到初幹,提豪的目的在於固定外形,發展茶香,促使成茶顯豪,這個階段渦温45℃左右,方法是將茶條置於掌中兩手輕壓茶條,向不同方向旋轉,使茶條互相摩擦,隨着水分散發,茶條表皮幹煥,白毫顯露,香氣外溢。全程需要7~8分鐘,茶條約達八成幹即可。提毫時必須十分注意兩手用力要輕而均勻,嚴防在鍋壁上摩擦,自毫脱落,形成絨球,影響品質。提豪後起鍋攤涼25~30分鐘,使水分均勻分佈即進行烘乾。
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- 烘焙
復烘:温度50~60℃,攤烘厚度2.5釐左右,要做到文火慢烘,在復烘過程中,少翻動,多觀察,嚴防火温過高,千燥過快,香氣不高,毫色發黃。烘後茶葉含水員達6%以下,手捏成粉末,及時下烘,稍經攤涼,即可包裝、貯放。
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上饒白眉主要品種
上饒白眉價值功能
上饒白眉主要成分
上饒白眉保健功能
上饒白眉品茗鑑賞
上饒白眉等級標準
上饒白眉特級上饒白眉
特級上饒白眉為一芽一葉初展加工,近似白毫銀針,如不細看,惜認為白茶,區別在於白毫蓋下的芽色翠綠,不象白毫銀針青綠,外形雪白,香氣清高,具有濃厚的熟慄香,味鮮美回甜,茶葉沏泡杯中,朵朵茶芽猶‘如雀舌,婷婷玉立。
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上饒白眉一級上饒白眉
上饒白眉二級上饒白眉
上饒白眉選購技巧
上饒白眉獲獎榮譽
- 參考資料
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- 1. 江西省人民政府關於調整上饒市部分行政區劃的通知 .江西省人民政府[引用日期2019-08-29]
- 2. 上饒白眉散發出獨特慄香 .上饒市檔案學會[引用日期2015-05-30]
- 3. 王士沂.名茶新魁——上饒白眉[J].農業科技·農作物,1986(01):31—32
- 4. 上饒白眉 .上饒市檔案學會[引用日期2015-05-30]
- 5. 康樂民.江西新的“十大名茶“錄[J].蠶桑茶葉通訊,2013(04):35—37
- 6. 上饒茗龍香茶簡介 .上饒新聞網[引用日期2015-06-06]
- 7. 上饒縣茶葉種植基地採茶忙 1.5萬勞動力再就業 .新浪網[引用日期2015-05-30]
- 8. 茶品種:上饒白眉 .中國農業網[引用日期2015-05-30]
- 9. 上饒白眉的優良育種 .中國食品科技網[引用日期2015-05-30]