三鮮鹿筋

鹿筋、清湯、黃酒、葱姜、乾貝、鮮筍、鹽、紹興黃酒、雞精、鮑魚、水澱粉、雞油各適量。

1.將鹿筋用清水泡軟，漂洗乾淨。放至鍋內加清水上火煮開，移微火煮透，撈在温水裏撕去筋皮剪去腐肉，洗淨，用清水沖泡除去腥味。

2.鹿筋放在瓷盆中加入清湯、黃酒、葱姜上籠蒸透，切成寸段備用。

3.乾貝加湯、葱姜、黃酒上籠蒸20分鐘，去貝筋。鮮筍洗淨，均切成粗一字條備用。

4.起鍋置火上，將鍋燒熱，放入少許底油(葱油)兑入清湯、鹽、紹興黃酒、雞精燒開，即下入鹿筋、鮮筍、鮑魚，略煨一下，再放入乾貝煨入味，即勾入水澱粉，淋入雞油即成。

鹿屬野味類烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名貴的原料。鹿筋性温，味淡微鹹，系壯筋骨益氣力之佳品，“三鮮鹿筋”配以名貴鮑魚、乾貝，營養極為豐富，味道鮮美可口，色澤光亮。《紅樓夢》第53回“烏進孝進租”，單上列有“鹿筋二十斤”，“三鮮鹿筋”這道紅菜即是根據小説中提供的原料創制的。