三絲魚卷

三絲魚卷是江蘇省的傳統名吃，屬於蘇菜系。米是用青魚片將火腿、筍肉、香菇等三絲包卷蒸制而成的菜。此菜白中帶黃，酸甜適口，肥嫩幹香，是一道蘇州地區的地方名菜。青魚，又稱“草魚”，蘇南稱“螺螄青”。青魚背部色烏肉厚，腹部乳白而肥，肉質鮮嫩，一般飼養三四年就可達到五千克左右，是優良養殖魚種。據《隨息居飲食譜》中記述：青魚，甘，平。補氣養胃，除煩懣，化濕祛風，治腳氣、腳弱。可鱠、可脯、可醉，古人所謂“五侯鯖”，即此。其頭尾烹鮮極美，腸臟亦肥鮮可口。而松江人呼為“烏青”，金華人呼為“烏鯔”，杭人以其善啖螺，因呼為“螺螄青”。……鱠，以諸魚之鮮活者劊切而成，青魚最勝。將青魚中段出骨後切成片，用來製作“三絲魚卷”，確是一味佳餚。上海的人民飯店擅長烹製“三絲龜卷”。尤為出名。