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三絲春捲
鎖定
春捲,又稱春餅、薄餅。是民間節日的一種傳統麪食。流行於中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客。歷史悠久,由古代的春餅演化而來。
- 中文名
- 三絲春捲
- 口 味
- 鮮美可口
- 主要食材
- 麪粉
- 輔 料
- 雞脯肉
三絲春捲原料
麪粉1千克 水700克雞脯肉400克 通脊肉200克 水冬菇100克冬筍400克 大葱100克 豬肥肉100克 生薑50克 精鹽、淡色醬油、味精、胡椒麪、白糖、香油、豬油、鮮湯、水澱粉,料酒、花生油、開水適量
三絲春捲做法
1、將麪粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和,反覆搋至發亮、起泡為止,攤成120張直徑15釐米的圓皮。
3、將上漿的雞肉絲下入温油鍋內劃散滑透,倒入漏勺控淨油。鍋內再加少許底油,先下入肥肉絲炒散,再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、葱絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻,烹入料酒,然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麪、鮮湯、味精調好味。待湯開,用水澱粉着膩,淋入香油出鍋,冷卻後即可成餡使用。
4、把春捲皮平放在案板上,抹上餡包成長方形條,用水澱粉(或麪糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色,熟透撈出即可。
三絲春捲菜品特色
顏色金黃,外脆裏鮮。 酥、脆、香鮮。
三絲春捲又一做法
選料:春捲皮子20張,豬腿肉100克,韭芽250克。
調料:細鹽12匙,白糖少許,黃酒1匙,50°水生粉半A菜勺,味精0.3匙,生油500克(實耗200克),辣醬油1小碟。
製法:1.將豬油切成似火柴梗粗、6釐米長的絲。韭芽切成6釐米長的段(絲)。
2.燒熱鍋,放生油(50克),燒至油六成熱時,分別將肉絲和韭芽絲煸炒一下倒出。 原鍋內,放少許油,加湯水1勺,細鹽、白糖、黃酒、味精煮沸,將肉絲倒入,用水生粉勾芡,隨即放韭芽、攪勻如厚粥狀,即成餡心。
3.取春捲皮1張,光面朝下平攤,中間放餡心1匙半(放成長方形),再將其包捲成圓中帶扁的枕頭狀長條,並用餡漿封口,即成春捲生坯。
4.燒熱鍋,放生油(450克) ,燒至油六、七成熱時,將春捲生坯放入,用笊籬稍加翻動,炸至呈金黃色,撈出即成,上席時隨帶辣醬油1小碟,供蘸食用。
特點:金黃色、外香鬆脆。裏鮮嫩滑、韭香撲鼻,此乃上海着名小吃之一。
關鍵:韭芽不要過熟。油炸時要用大火,油温要保持在六、七成熱。
三絲春捲營養價值
春捲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因捲入的餡料不同,營養成分也有所不同,由於春捲是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。