三文魚火鍋

菜系及功效：火鍋菜譜

此火采采用新原料三文魚製作，屬創新品種，營養豐富，口感清爽鮮美，風味別具。

用料(4人份)

淨三文魚500克，豬勝150克，豬耳朵200克，水發綠豆粉絲150克，冬瓜200克，青豆100克，豌豆尖、小白菜各75克。

調料:泡辣椒25克，精鹽8克，雞精粉5克，姜、葱各5克，白芝麻10克，香油10克，豬油50克，清湯1500克。

1．將淨三文魚肉洗淨，片成5釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片，整齊地放入盤中。豬肚洗淨，入開水中氽至七八成熟，撈如，冷後切成薄片。豬耳朵氽入開水中煮至斷生，切成片。水發綠豆粉絲切節，瀝乾水。冬瓜洗淨去皮及瓤，切片。豌豆尖、小白菜擇洗乾淨。青豆洗淨瀝水。以上各料分別裝盤圍擺在火鍋四周。

2．炒鍋置火上，下豬油燒熱，下泡辣椒炒出香味，加入薑片、葱節稍炒，下清湯煮開，打去浮沫，倒入火鍋中燒沸，撒入自芝麻(研末)，淋入香油，開後，便可燙食。

味碟用蝦皮(研末)、味精、蠔油、蒜泥調製而成，每從一碟。

注：三文魚，又名鮭魚，生活在海里，溯河產卵，我國常見的大馬哈魚即屬這一類，是一種倍受人們喜愛的魚類品種。用三文魚頭制湯，更加回味悠長。