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一口酥
鎖定
- 中文名
- 一口酥
- 雞 蛋
- 5個
- 黃 油
- 1000克
- 豬 油
- 1000克
- 糖
- 1000克
- 高筋麪粉
- 1500克
一口酥原料配方
面粉15公斤
熟面粉8.5公斤
川白糖6.5公斤
酥粉9公斤
化油8公斤
芝麻圓子3公斤
鮮葱2.5公斤
花椒面0.1公斤
味精0.02公斤
食鹽0.2公斤
一口酥做法
一口酥做法 1
2.加入白糖,打勻。一邊攪拌一邊逐個加入雞蛋,打勻。
3.倒進低筋麪粉拌勻,逐個裝入塔殼內,再放進烤盤。
4.烤箱調至200℃預熱10分鐘,烤15分鐘即成。
一口酥做法 2
1.制酥粉:每50公斤產品用化油3公斤、麪粉6公斤,混合攪拌成酥粉。
2.調製麪糰:用15公斤麪粉合3.75公斤化油,調製成麪糰。調麪糰時,即用少量的開水調成較硬的麪糰,然後多次加冷水,使成軟硬合適、滋潤細膩的麪糰,備用。
3.制心:先將鮮葱2.5公斤洗淨,剁細;將芝麻3公斤炒熟去殼,製成芝麻圓子;將花椒0.1公斤製成花椒麪。然後用8.5公斤蒸熟的麪粉、6.5公斤白糖、4.25公斤化油、200克食鹽、20克味精和已處理好的鮮葱、芝麻元子(用化油和飴糖拌合,加白糖、熟粉攪拌而成)、花椒麪攪拌成心。
4.包心:採用大包酥杆皮吃酥。將皮料扯成4克重的小塊,包進制好的心料4克,捏成小球形。
5.烘烤:將生坯置於烤盤中,進爐烘烤,爐温掌握在160℃左右,成熟出爐。
一口酥質量標準
規格:小圓球形,顆粒均勻,不翻酥,不漏心,每公斤120~130個。
色澤:表面呈白色,底部略帶淺黃色。
組織:皮酥分佈均勻,底薄,心料酥鬆,無僵皮、硬皮、無定型雜質。