中餐概論

《中餐概論》由線裝書局於2023年2月出版，作者劉廣偉。

全書92.9萬字、780頁，全書分為8章，從總論、食材、工藝、產品、體系、吃事、標準、品牌等角度，對中餐予以詮釋。具有整體性、系統性、創新性三大特色。 ^[3] 

建構中餐整體知識體系要做到兩個拓展。一是將“中餐=烹飪”的傳統理念，拓展為“中餐=烹飪+發酵+碎解”的整體理念。中餐不僅是烹飪和盤子裏的菜，而是餐桌上的所有產品，也應該包括茶、酒等發酵產品；二是將“中餐=食物加工”的傳統理念，拓展為“中餐=食物加工+吃事範式”的整體理念。中餐不僅是加工技藝，使用筷子、圓桌圍坐、食補食療、吃事禮儀等也是中餐的重要組成。 ^[2] 

建構中餐整體知識體系要有子系統的支撐。在繼承前人的理論成果的基礎上，構建了中餐產品10維體系、中餐產品空間體系、中餐產品編碼體系、中餐工藝7-3體系、中餐品牌體系、中餐五覺雙元審美體系。同時，還對已有的中餐食材體系、中餐標準體系等，進行了完善和整理。把這些子體系加在一起，便形成了中餐整體體系的架構。 ^[2] 

1.總論

2.中餐食材

3.中餐工藝

4.中餐產品

5.中餐體系

6.中餐吃事

7.中餐標準

8.中餐品牌 ^[1] 

中國人民大學食學研究中心主任， ^[4]  食學學科體系奠基人、北京東方美食研究院院長。