食品添加劑

《食品添加劑》共16章，不僅對食品添加劑的概念、作用、意義、安全性評價及各國對食品添加劑的管理進行了説明與介紹，還根據食品添加劑的種類，對各類食品添加劑的作用原理、性能性狀、使用範圍、使用劑量、注意事項以及目前研究發展狀況進行了闡述與介紹。教材利用信息技術擴展了相關法規、標準及思考題參考答案。為突出重視實踐教學、強化應用型人才培養，使學生能夠掌握添加劑的實際應用，單獨編寫實驗，以強化學生的實踐技能。

本教材重點突出、內容簡潔、通俗易懂，可作為高等學校食品科學與工程、食品質量與安全等專業的教材，也可作為食品生產企業、食品科研機構有關人員的參考用書。 ^[2] 

第1章 緒論

1．1 食品添加劑的定義

1．2 食品添加劑的分類

1．3 食品添加劑在食品工業中的作用

1．4 食品添加劑與食品安全

1．5 食品添加劑的發展歷史與現狀

1．6 食品添加劑的發展趨勢與新技術的應用

第2章 食品添加劑的安全性評價與管理

2．1 食品添加劑的安全性評價

2．2 食品添加劑的使用與申報原則

2．3 食品添加劑的管理

第3章 食品防腐劑

3．1 概述

3．2 食品防腐劑的作用機理

3．3 化學合成防腐劑

3．4 天然防腐劑

3．5 食品防腐劑的合理使用及注意事項

3．6 食品防腐劑的研究進展與展望

第4章 食品抗氧化劑

4．1 食品抗氧化劑的作用機理

4．2 油溶性抗氧化劑

4．3 水溶性抗氧化劑

4．4 天然抗氧化劑

4．5 抗氧化劑使用注意事項

4．6 食品抗氧化劑的研究動態

第5章 食品着色劑

5．1 食品着色劑的生色機理與分類

5．2 食品合成着色劑

5．3 食品天然着色劑的應用

5．4 食品着色劑使用注意事項

第6章 食品護色劑

6．1 護色劑定義及機理

6．2 食品護色劑

6．3 食品護色助劑

6．4 食品護色劑的安全性

6．5 食品護色劑使用注意事項

第7章 食品漂白劑

7．1 氧化型漂白劑

7．2 還原型漂白劑

7．3 亞硫酸鹽的主要作用

7．4 亞硫酸鹽類漂白劑使用注意事項

第8章 食品增稠劑

8．1 概述

8．2 常用的食品增稠劑

第9章 食品乳化劑

9．1 乳化劑的概念

9．2 乳化劑的作用機理

9．3 乳化劑的親水親油平衡值（HLB）

9．4 食品乳化劑的分類

9．5 乳化劑的應用

9．6 乳化劑的發展方向

第10章 食用香料與香精

10．1 食用香料

10．2 食用香精

10．3 食用香料與食用香精的區別與聯繫

10．4 食用香料、香精的使用注意事項與研究進展

第11章 食品調味劑

11．1 食品酸度調節劑

11．2 食品甜味劑

……

第12章 食品膨鬆劑、凝固劑、水分保持劑和抗結劑

第13章 食品酶製劑

第14章 食品加工助劑及其他

第15章 食品營養強化劑

第16章 實驗 ^[1]