食品添加劑

根據我國《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB 2760—20l1)、《食品安全國家標準食品營養強化劑使用標準》(GB14880—2012)及衞生部發布的食品添加劑增補公告(截至2012年6月30日)，《食品添加劑(普通高等教育食品科學與工程類十二五規劃教材)》簡述了我國食品添加劑的定義、分類、安全性評價及*法律、法規知識；全面系統地介紹了主要食品添加劑的理化性質、作用機理，重點闡述了食品添加劑使用方法及其注意事項，在食品加工過程中應用技術與發展趨勢；根據FAO／WHO聯合食品添加劑專家委員會(JECFA)的技術報告(截至2011年第966卷)及國內外*發表的文獻資料，扼要介紹了食品添加劑的安全性，並通過案例分析對食品添加劑的安全使用、非食用物質添加與濫用食品添加劑的危害性及其造成的食品安全隱患進行了闡釋。

本書可作為食品科學與工程類相關專業的教學用書與食品技術及管理人員的參考用書。

前言

第1篇 緒 論

第1章 食品添加劑簡介

1.1 食品添加劑定義、分類與編碼系統

1.1.1 食品添加劑定義

1.1.2 食品添加劑分類

1.1.3 食品添加劑編碼系統

1.2 食品添加劑地位與作用

1.2.1 食品添加劑在食品工業中的地位

1.2.2 食品添加劑在食品工業中的作用

1.2.3 食品添加劑使用原則

1.3 食品添加劑現狀與發展趨勢

1.3.1 食品添加劑早期應用

1.3.2 食品添加劑現狀

1.3.3 食品添加劑發展趨勢

1.4 本書編寫目的與任務

1.4.1 食品添加劑技術在食品學科中重要性

1.4.2 本書編寫目的

1.4.3 課程教學目標

第2章 食品添加劑安全性及其評價

2.1 食品添加劑危害分析

2.1.1 食品添加劑間接危害

2.1.2 食品添加劑與過敏反應

2.1.3 食品添加劑毒性

2.2 食品添加劑安全性評價

2.2.1 食品添加劑安全性評價原則與方法

2.2.2 食品添加劑毒理學評價程序

2.2.3 食品添加劑攝入量評價方法

2.3 食品添加劑安全問題

2.3.1 食品添加劑利弊分析

2.3.2 食品添加劑生產與應用中存在的安全問題

第3章 食品添加劑的監管

3.1 FAO／WHO對食品添加劑的監管

3.2 其他國家和地區對食品添加劑的監管

3.2.1 美國對食品添加劑的管理

3.2.2 歐盟對食品添加劑的管理

3.2.3 日本對食品添加劑的管理

3.3 我國對食品添加劑的監管

3.3.1 我國食品添加劑的監管

3.3.2 我國食品添加劑的法律、法規

案例分析食品安全事件剖析

第2篇 防腐保鮮類食品添加劑

第3篇 調色、護色類食品添加劑

第4篇 調味增香類食品添加劑

第5篇 質構改良類食品添加劑

第6篇 其他食品添加劑