燜面

手擀麪1斤半

豆角1斤半

後腿肉100克

蒜2瓣

八角2顆

花椒10粒

大葱適量

花生油適量

生抽適量

老抽適量

香醋適量

香菜適量

鹽1湯匙

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步驟1

做豆角燜面最好用筷子粗細的手擀麪，口感更飽滿，首先把麪條用花生油抓勻，防止粘連；

步驟2

然後處理豆角。把豆角洗乾淨，去掉絲，掰成兩節；

步驟3

下鍋煸炒，炒至深綠色、比較軟塌時，盛出備用；

步驟4

鍋底留油，下豬肉絲，翻炒至顏色變白，撥到一邊，下葱末、蒜末、八角、花椒，炒香；

步驟5

再放入豆角翻炒，沿鍋邊噴入生抽，炒勻，再加些老抽和鹽調味，炒出菜香就可以了；

步驟6

加入水，水的量剛好與豆角持平，將麪條捋順，平攤在上面，不要粘到鍋，蓋上鍋蓋燜煮，等湯沸騰後，轉中火繼續燜大約10~15分鐘，這時候豆角和麪條整體接近八成熟，會有像收汁似的滋滋聲音；

步驟7

開蓋，再加適量鹽，用筷子將麪條上下層翻一下，湯汁的量大概為原來1/3差不多，如果還有很多，最好倒出一部分。繼續蓋上鍋蓋燜約5分鐘，調大火，收去多餘的汁水；

步驟8

用筷子將豆角、麪條和湯汁攪拌均勻。出鍋後，放上剁好的蒜末、香菜末，加些香醋，和麪一起拌勻，就着吃，特別香。

步驟1

將豆角摘好，洗淨，掰成段（也可以用刀切成長橢圓形的扁片），將雞肉切好，剝好蒜，將的大部分蒜碾成蒜泥，加入鹽（適合口味的人可選）待一會加入熱油，少一部分蒜切碎（炒豆角的時候放），將葱切成葱花，姜切成薑絲，這些都備盤。

步驟2

將切面從中間切斷，打散，切忌不要讓切面成一陀，要像頭髮乾燥的時候一樣。

步驟3

開火熱鍋，加入油，手掌心那麼大即可~~待油升温，（待油熱的時候將少許油倒入碾好的蒜泥中，備盤）放入花椒、幹辣椒皮，翻炒（這叫做煸香），放入雞肉，翻炒，雞肉稍微變色，加入葱薑蒜繼續翻炒，加醬油、料酒繼續翻炒，待有淡香味出鍋；肉的炒制就完成了，當今倒入豆角，和肉翻炒（豆角不用要求炒熟，因為一會還可以跟切面一起燜），加鹽並關火。

步驟4

將打散的切面，均勻覆蓋在豆角炒肉上，可以在切面上淋少許色拉油，將切面鋪平後，倒入水（水不可以超過面）這時候扣上鍋蓋，開火，先用大火，將水燒開（就是沸騰的時候冒白氣），再用小火煨（十五分鐘左右，小心不要乾鍋，時間依照面的多少和鍋的大小定）

步驟5

蒸熟後，將油潑蒜泥倒入切面上，與鍋底豆角均勻攪拌，就可以吃了。

步驟1

先把油熱了，放花椒、大料熟一下，然後花椒、大料撇掉；

步驟2

將少量肉餡（喜歡肉片的可以用肉片，喜歡素食的可以不放）、葱、姜、蒜、少量鹽、醬油大火煸炒一下，然後放洗好的扁豆和切成塊的土豆（塊不要太厚），再放適量的鹽和醬油然後翻炒一小會；

步驟3

放入一個或兩個西紅柿再翻炒一下；

步驟4

然後放入水（水放的不要沒過菜，水的量很重要），等水沸騰後把面放在上面，蓋好鍋蓋，大概中火燜15分鐘左右（要定時去看下水，可不要糊鍋哦，如果水不夠，可以適當加點）；

步驟5

水基本沒有後關火，然後把面和菜翻勻就可以了

步驟1

五花肉用刀切薄片。

步驟2

芸豆洗淨擇掉筋脈掰成小段，長度以兩個豆粒為準，過短芸豆在炒制過程中易開裂豆粒掉出。

步驟3

小葱切葱花，生薑切絲，大蒜切粒。鍋上火，碼入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜歡辣味的可放一點紅椒提味。

步驟4

倒入芸豆段，翻炒。

步驟5

調入兩湯匙醬油，調入適量精鹽，翻炒均勻至芸豆變色。

步驟6

倒入豬骨湯或適量的清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋小火燉5分鐘。

步驟7

取部分手擀麪（或者是鮮麪條），抖散後蓋在芸豆上，倒入豬骨湯或適量清水。

步驟8

蓋上鍋蓋，小火燜上10分鐘。

步驟9

燜的過程中要開鍋查看，並再次倒入一些豬骨湯或適量清水。看到麪條透亮吸飽了菜的湯汁後即可關火。盛到碗裏，灑上蒜粒即可。

步驟1

用稍深的鐵鍋燒熱（熱鍋涼油），放一個大料，待油温燒熱，放入肉，炒至變色放醬油、鹽，炒出香味後（約半分鐘）放葱絲、薑片，再炒約半分鐘後放入豆角炒約1、2分鐘。倒入約1碗水，改小火

步驟2

擀麪，擀至約1、2mm厚的大面片即可，將麪攤開，在大面片上多撒些乾麪粉，再用擀麪杖將大面片捲起，用刀順着擀麪杖的長度方向將面切開，形成了約10cm寬（擀麪杖的直徑）的面片，再切成短細麪條就行成了。

步驟3

這時再看已炒好菜的鍋，改成中火，以保證有足夠的蒸氣（如水多可先倒出一部分，鍋內留的水以剛不漫過豆角為宜）將二分之一的面均勻撒在菜上，蓋蓋燜2-3分鐘，用筷子將麪條抖一抖，以免粘連，再放剩餘面，再燜2-3分鐘。

步驟4

最後將配好的半碗水（備料5中所示）澆在面上，再蓋蓋燜1、2分鐘，（如水多可多燜一會兒，關火前鍋內的水應只有1cm為最好）關火。

步驟5

再蓋蓋燜1、2分鐘。掀蓋，拌勻即可吃了。

步驟1

豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。

步驟2

油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裏的油全給炒出來。

步驟3

豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒（豆角以五釐長左右為好，青椒要切成塊狀）。

步驟4

豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裏的水份炒出來。

步驟5

把菜湯倒到一個稍大一點的碗裏。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，按1：1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裏，最好是每一根麪條都要澆到。

步驟6

蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到麪條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南燜面就成了。

步驟1

豬肉一定要是半肥瘦的，把炒鍋燒熱，放入花生油少許。

步驟2

油燒到七成熱，放入蒜蓉爆香，再放入豬肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把這些半肥瘦豬肉裏的油全給炒出來。

步驟3

豬肉斷生後，放入洗乾淨的豆角和青椒（豆角以五釐長左右為好，青椒要切成塊狀）。

步驟4

豆角和青椒下鍋後，迅速的加入鹽、雞精、味精、醬油，把豆角和青椒裏的水份炒出來。

步驟5

把菜湯倒到一個稍大一點的碗裏。菜不用出鍋，把面放在菜上面，然後在菜湯中加入一定比例的涼水，按1:1的比例加的，把稀釋後菜湯慢慢的再澆回鍋裏，最好是每一根麪條都要澆到。

步驟6

蓋上鍋蓋，時間不能長，十分左右就差不多，打開鍋蓋，看到麪條基本上呈半透明狀，再淋上一些香油，一道葷素兼備，有菜有飯的河南燜面就成了。 ^[3] 

步驟

具體操作

步驟1

將豆角擇角去筋，洗淨後用手摺成2釐米長的段。葱切成葱花，蒜搗成蒜泥，香菜切成末。

步驟2

瓢上火放入食油和花椒，油熱後，將約60克的花椒油舀入一小碗內（瓢內留約40克），隨後加入少許醬油、醋、香菜、香油、蒜泥和葱花，攪勻成調味汁。

步驟3

將葱花和豆角投入瓢內煸 炒，待豆角發翠綠時，加入醬油、精鹽，翻炒均勻，再加入約100我汪水，然後將麪條撥散，均勻地鋪撒在豆角上，用鍋蓋蓋嚴瓢面，中火燜制。約3分鐘後揭開鍋蓋，用筷子累累撥散麪條，再加入清水少許（要根據瓢內水分多少而定，水多則可使麪條成疙瘩，水少則要糊鍋）蓋嚴鍋蓋，再燜約3分鐘（燜制中要注意水分），麪條即熟。這時揭去鍋蓋，用筷子將調味汁均勻地淋灑在麪條上（即可撤鍋），一手拿小鐵鏟，一手用筷子將麪條一豆角翻攪均勻，食時盛入碗內即成。 ^[5] 

步驟1

準備食材。鮮麪條300克、幹香菇適量、豬肉100克、姜適量、葱適量、蒜適量。

步驟2

幹香菇清洗乾淨，然後用温水泡發。（一定要完全泡發。）

步驟3

香菇泡發好後切成塊、豬肉切片、葱薑蒜切末備用。

步驟4

泡髮香菇的水不要倒掉，留下沉澱一會兒，然後把上面的清液倒出來備用，底下有雜質的部分倒掉。

步驟5

鍋中倒入少許油，油熱後把豬肉片放入鍋中煸炒至顏色變白。

步驟6

往鍋中放入1勺老抽、半勺白糖，煸炒至肉上色，然後把葱薑蒜放入鍋中煸炒出香味。

步驟7

把香菇放入鍋中煸炒均勻。

步驟8

把留下的香菇水倒入鍋中，再放入2勺生抽、1勺鹽調味。（水的量一定要完全沒過香菇，如果香菇水不夠，可以加一些普通水。）

步驟9

大火燒開後轉中小火燉15分鐘。然後開蓋，把鍋裏的湯盛出一碗備用。

步驟10

把麪條均勻的鋪在鍋中，然後蓋上鍋蓋中小火燒2分鐘。

步驟11

打開鍋蓋，把剛才盛出的那一碗湯均勻的淋在麪條上。然後蓋上鍋蓋，再燒4-5分鐘，最後關火燜2分鐘。

步驟12

揭蓋把菜和麪條拌勻即可盛出開動了。