-
醃豬肉
鎖定
- 中文名
- 醃豬肉
- 方 法
- 貯藏肉
- 適 合
- 吃飯、下酒
- 季 節
- 秋冬
醃豬肉醃豬肉簡介
醃豬肉主要是當地農民最通用的一種的貯藏肉的方法。冬去春來,聰明的歷代河套人民便將豬肉切成一寸見方的塊炒熟炒透,待肉塊呈焦紅色出鍋後冷卻,在缸內將肉鋪平後灌油貯藏。這種醃豬肉通常能貯存到來年秋冬季節。
醃豬肉醃塊肉
醃塊肉即肥豬的後腿瘦肉去皮切成10釐米左右長,8釐米左右寬,5釐米左右厚的肉塊,用鹽巴水浸潰12個小時左右,待鹽分透入肉塊濾去鹽水,晾至半乾備用。把糯米炒至焦黃從鍋中倒入盆內,撒上適量白酒蓋嚴,使其爆發膨脹備用。再將紅辣椒麪、草果面、菌香籽面同焦糯米拌勻,倒入盆裏的塊肉中搓揉,使肉塊浸透以上佐料,一併放入瓦罐中醃製,一年之內經酵母菌發醉醃潰成熟,即可生吃,也可蒸吃。其特點是鮮紅、味美、辛酸,是吃飯、下酒的最好佳餚。
醃豬肉食物營養成分
食物名稱 | 醃豬肉 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 281 千卡 |
蛋白質 | 14.4 g |
脂肪 | 24.5 g |
膽固醇 | 587 mg |
飽和脂肪酸 | 2.7 g |
多不飽和脂肪酸 | 14.4 g |
單不飽和脂肪酸 | 6.5 g |
水分 | 57 g |
碳水化合物 | 0.8 g |
鈉 | 611 mg |
鎂 | 8 mg |
鉀 | 97 mg |
鈣 | 15 mg |
鐵 | 1.4 mg |
鋅 | 1.6 mg |