沁州黃

沁州黃(1張)

在晉東南一帶，民間流傳着這樣一句諺話：“金珠子，金珠王，金珠不換沁州黃。”晉東南地區的沁縣古為沁州，“沁州黃”是這裏出產的一種小米，顆粒小，金黃色，被當地人稱為“金珠子”。它是穀子家族中最特殊的品種，用真正的金珠子都不肯換，可見其珍貴了。

相傳300 年前兵荒馬亂，民不聊生，連廟裏的和尚，老百姓也無暇施供了。在沁州檀山上的古廟裏（今山西省長治市沁縣次村鄉檀山村），住有一個和尚和他的幾個徒弟，都是受苦人出身，為了產糧度日，就把附近貧瘠的山坡地開墾出來，種上“糙谷”。不料，經過幾年馴化，所種糙谷發生了神奇的變化，變得米色蠟黃，顆粒圓潤，晶瑩明亮，吃來軟綿噴香。不同尋常的是，用這種米熬稀粥，鍋邊不掛米粒，悶飯、蒸飯不就菜也越嚼越香，遂取名“爬山糙”。在朝做官的吳閣老，聽説家鄉出了“爬山糙”，就想親口品嚐，證實一下。他到檀山廟裏品嚐之後，果見名不虛傳，就把“爬山糙”的名稱改為“沁州黃”，並帶回皇宮進貢給康熙皇帝，康熙很愛吃。慈禧太后也喜吃用“沁州黃”熬出的八寶粥。從此，“沁州黃”聲名大振，幾乎年年成為貢品，供給朝廷享用。

據《沁縣誌》記載：在抗日戰爭、解放戰爭時期，沁州黃小米曾立下不朽的功績，“小米加步槍，打敗美帝和老蔣”傳為史話。

本地人誇起自己的土特產，就會念出這樣的口頭禪：“沁縣三大寶，雞蛋、瓜子、吳閣老。”其中第一寶雞蛋，雖各地都有，可是沁州雞蛋非同一般，其特點是皮紅，個大，蛋清多，蛋黃小，蛋黃小如紅棗。第二寶南瓜子，個大，仁肥，含油量高，當地常把它作為出門的乾糧。而第三寶吳閣老 ，因他第一個發現沁州黃 ，久而久之，約定俗成，他的名字成了“沁州黃”的代名詞。

傳説遠古時期沁州為湖，檀山為島，島是鳥的世界，自有鳳凰來儀。當湖水退去，人類文明沐浴檀山時，這裏成為佛教聖地。那一年天遇大旱，四處土地乾裂，作物枯黃，檀山寺和尚上鳳凰台祭祀時，發現野谷三株，生機盎然，秋季採收，來年在鳳凰台下開荒撒播，幾經培育，谷種發生神奇的變化，米色臘黃，顆粒圓潤而晶瑩明亮，吃起來香甜可口，竟成了寺院主要糧食來源，因穀子是在坡上混長，便給她起了一個形象的名字叫“爬坡糙”，碾下的米叫“糙穀米”。人們説這幾株野谷是鳳凰留下的神種。

沁州黃小米(1張)

相傳，在明朝嘉靖年間，檀山寺一位僧人給在京的親戚捎去糙穀米一斗，適逢皇后生子，因失血過多面黃肌瘦，病情嚴重。一天，皇后口喊：“黃金湯......”於是皇帝命宮中大小宮員在京城四處尋覓，有位宮員巧遇僧人親戚之母，正端着一大碗“糙谷米湯”給坐月子的兒媳婦食用，黃袍官員問老婦“這是什麼湯。”老婦回答：“黃金湯”。官員大喜，便重金換來“糙穀米”煮湯獻上，皇后一見“黃金湯”，連喝數碗，安然入睡，不久病癒。事後訪得此米產自沁州，嘉靖皇帝發旨沁州，封“糙穀米”為貢品。

黃河流域是穀子的故鄉，我國穀子栽種的歷史相當久遠，西安半坡村發掘的新石器時代的遺址裏就有盛穀子的陶罐。勤勞智慧的勞動人民經過長期的馴化選育，迄今已培育出了 16000多個品種。沁州黃，就是其中的一個最特殊的品種。

1.地理位置：沁州黃小米產於太行、太嶽兩山之間，地處北緯36°、東經112°的山西沁縣。這裏地勢平均海波1000米以上的世界穀物黃金產區

2.生長土壤：特殊紅黏土，富含鈣、鐵、磷、錳、硒等多種營養元素。

3.日照時間：年日照2500h-2600h，光照充足。間長，

4.氣候條件：四季分明，晝夜温差大（相差15-20度），無霜期165天。

5.降水資源：年平均降水600mm左右，雨量適中。

6.空氣質量：全縣有13個水庫，漳河泉水縱貫全域，而且全境無礦產，無污染，無過境水，大氣通風好，質量優。

小米本來就有滋補功效，在北方婦女生孩子以後要喝小米稀飯窩雞蛋，可以滋補產後的虛弱。沁縣地處太行山深處，由於特殊的地理、氣候，特別適宜於穀子的生長髮育，因此“沁州黃”才谷香味濃，植物脂肪、可溶性糖類、粗纖維、蛋白質含量均優於普通小米、大米等。常食此米可治療脾胃虛弱、反胃嘔吐、腹瀉等，還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、等功能，對高血壓、皮膚病、炎症均有一定的預防和抑制作用。有腎病者直常食，脾胃虛者宜久食。

小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、嘔吐的功效。小米具有滋陰養血的功效，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力。除含有豐富的營養成分外，小米中色氨酸含量為穀類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。中醫認為，小米味甘鹹，有清熱解渴、健胃除濕、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

小米滋陰， 是鹼性穀類，身體有痠痛或胃酸不調者也可常常吃。 小米也能解除口臭，減少口中的細菌滋生。 小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。小米對抗瀉肚子、 嘔吐、消化不良及糖尿者， 都有幫助。 若是瀉肚子，可把小米炒過才煮，消化不良或嘔吐時，可用小米熬成粥吃，懷孕婦女若是早晨有不適，或在產後調養，可把小米熬成粥， 常常吃。

小米宜與大豆混合食用。這是由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而大豆的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。

小米入脾、胃、腎經，具有健脾和胃的作用，特別適合脾胃虛弱的人食用。煮小米粥時，待到粥熟後稍稍冷卻沉澱，可以看到粥的最上層浮有一層細膩的粘稠物，這就是粥油，具有保護胃粘膜、補益脾胃的功效，最適合慢性胃炎胃潰瘍患者食用。特別説明的是，新米的補益效果優於陳米。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。將小米、紫米、玉米餷、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀，這種粥營養較全面，富含豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、微量元素和維生素，尤適宜食慾欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。 ^[1] 

1、含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。

2、含有大量的維生素E，為大米的4.8倍。

3、膳食纖維含量豐富，為大米的4倍。

4、含鉀高含鈉低，鉀鈉比大米為9：1，而小米為66：1，經常吃些小米，對高血壓患者有益。

5、含鐵量高，為大米的4.8倍；含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。 ^[1]