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F值
鎖定
F值表示在某一殺菌條件下的總的殺菌效果,通常是把不同温度下的殺菌時間折算成120℃的殺菌時間,即相當120℃的殺菌時間。應特別注意的是,它不是指工人實際操作所花的時間,它是一個理論上折算過的時間。
- 中文名
- F值
- 外文名
- F value
- 表 示
- 殺菌效果
- 計 算
- 120℃的殺菌時間
- 殺 滅
- 微生物或者芽孢菌
- 配合使用
- F實和F安
F值實際殺菌F值
該值表示在某一殺菌條件下的總的殺菌效果。通常是把不同温度下的殺菌時間折算成120℃的殺菌時間,即相當120℃的殺菌時間,用F實表示。應特別注意的是,它不是指工人實際操作所花的時間,它是一個理論上折算過的時間。
F值安全殺菌F值
在某一恆定温度(120℃)下殺滅一定數量的微生物或者芽孢菌所需的加熱時間,它被作為判別某一殺菌條件合理性的標準值,也稱標準F值,用F安表示。F安表示滿足罐頭腐敗率要求所需的殺菌時間120℃,例如,某罐頭F安=30min, 通常表示罐頭要求在120℃殺菌30min。每種罐頭要求的標準殺菌時間(通常121℃為標準温度),就像其他食品標準一樣,用來作為參照,判斷殺菌是否合格,是否滿足要求,同時也是確定殺菌公式中恆温時間τ2的主要依據。
F實和F安的配合應用,F實等於或略大於F安,殺菌合理;F實小於F安,殺菌不足,未達到標準,會造成食品腐敗,必須延長殺菌時間;F實遠大於F安,殺菌過度,超標準殺菌,影響罐藏食品的色香味形和營養價值,要求縮短殺菌時間。通過這種比較和反覆的調整,就可找到合適的恆温時間τ2。
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